(2)常规化分析法

采用常规化学分析方法也可开展农药残留检测。这类方法不需要特殊的分析仪器、操作简单、费用少，但准确性和精确度低，灵敏度差，因此较适用于大样本的筛查、定性分析或粗略定量测定。

①分光光度法

根据物质对光的吸收特征和吸收强度，对物质进行定性和定量分析。只适用于一些能在某些条件下产生或转变成有色物质的农药的检测，如水果中乙硫磷的检测。

②薄层层析法(TLC)

采用硅胶、氧化铝、聚酰胺等吸附性和环己烷+己烷+四氯化碳+乙酸乙酯等常用展开剂，进行薄层层析，根据样品和标准样相互对照的比移值Rf来定性测定农药残留。已应用于蔬菜中某些有机磷农药残留检出与定量测定。80年代后发展起来的高效薄层色谱法( HPTLC)与扫描技术结合，可进行农药残留的半定量分析，目前可用薄层扫描仪或采用联机形式进行较准确的测定。

③纸色谱法

以纤维纸作载体，以吸附水分为固定相的一种液相色谱法。需要样品少，能同时分离分析多种组分，但操作费时，谱带不够清晰，展开条件难以再现，且只能定性或半定量分析。

(3)快速检测法

利用各种原理对农药残留进行现场大样品的快速检测，是目前保证农产品质量安全的一项重要举措。

①生物化学法（酶法）

利用某种酶受影响的程度来检测农产品中农药残留量。如利用农药靶标酶——乙酰胆碱酯酶(ACHE)的受抑制程度，可检测有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂残留，具体方法为：将酶置于薄层色谱板、纸片或者试管中，当酶与样品混合并提供合适条件时，酶促使底物进行反应，产物本身具有颜色或通过显色剂显色；而如果样品中存在农药残留时，因酶活性受到农药抑制，底物不反应而无产物，故不显色。采用薄层或纸片时，通过显色程度或斑点大小、称重、溶出法可以进行定性或半定量分析，采用试管时，可应用比色法以吸光度值计算酶抑制率，来进行定性或半定量分析，目前已开发出相应的各种速测卡和速测仪。酶法具有快速方便、前处理简单、无需仪器或所需仪器简单等优点，适用于现场的定性和半定量测定，但只能测定有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂，其灵敏度与所使用的酶、显色反应时间和温度密切相关。经酶法检测出阳性后，需按国家标准检验方法进一步检则，以鉴定残留农药品种及其准确残留量。

②免疫分析法

90年代优先研究开发利用的农药残留分析技术，有放射免疫分析( RIA)．酶免疫分析( EIA)，多组分分析物免疫分析(MIA)，免疫传感器分析等。其中以酶免疫分析中的酶联免疫法( ELISA)最为常用，即利用化学物质在动物体内能产生免疫抗体的原理，将小分子农药化合物与大分子生物物质结合成大分子，并使之在动物体内产生抗体，对抗体筛选制成试剂盒，通过抗原与抗体之间发生的酶联免疫反应，依靠比色来确定农药残留。免疫分析法具有特异性强，灵敏度高，方法快捷，无前处理或前处理简单，分析容量大，成本低，一般不需贵重仪器等优点，试剂盒可广泛用于现场样品和大量样品的快速监测，可准确定性和定量；但抗体制备困难，对未知样品具有一定盲目性，可能出现假阳性或假阴性现象，试剂或仪器及环境条件等对定量分析结果影响较大。美国已有成品酶联免疫试剂盒出售，对有机磷和氨基甲酸酯类农药的最小检出浓度分别为20ng/kg和300ng/kg（MRL的一半）。国外的成品试剂盒检测对象包括二恶英、多氯联苯等9种工业废物，六六六、滴滴涕、杀螟硫磷、地亚农、对硫磷等15种杀虫剂，瑞毒霉、腐霉利等4种杀菌剂，2，4-D、甲草胺等16种除草剂。试剂盒既有使用测试管而需配套分光光度计检测的，也有使用针对大量样品检测的多孔板型而配套酶标仪进行检测的。近年来，中国农业大学研究出阿维菌素、三氮苯类除草剂莠去津、西玛津、扑草净等抗体，农业部环境保护研究所研究了对硫磷抗体，但均未克隆，故尚未成正式产品。据悉浙江大学已研究了呋喃丹抗体，并已开发成功单克隆抗体。

从上可以得知，对同一指标（或参数）的检测，可以有多种方法，也可以用不同的检测设备，只是不同的方法和设备对检测结果的影响不同，有的准确度和精密度都高，有的就相对要差一些。在农产品检测实践中，要考虑检测的目的和检测的程度，来选用不同的方法和检测设备，由于检测方法和手段的多样性，检测体系的建设就存在复杂性。