牛乳检验方法
2.1 牛乳新鲜度试验
2.1.1 滴定酸度:吸取 10ml 牛乳,置于 250ml 三角瓶中,加入 20ml 水,再加入0.5m10.5%的酚酞乙醇溶液,小心摇匀,用 0.1 N氧化钠标准溶液滴至微红色(见注),在 1 min内不消失为止。消耗 0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以 10,即得酸度(°T)。
注:滴定酸度终点判定标准颜色的制备方法如下。
取滴定酸度测定的同批和同样数量的样品如牛乳 10ml,置于 250 ml 三角烧瓶中,加人 20ml 馏水,再加入 3滴 0.005%碱性品红溶液,摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
其他产品酸度滴定的标准颜色的制备,可根据其标准滴定酸度测定的取样量和加水稀释量的总容积,参照本方法按比例增加或减少 0.005%碱性品红滴数即可。
2.1.2 酒精试验:于试管内用等量的乙醇(中性)与牛乳混合(一般用 1~2ml等量混合),振摇后不出现絮片的牛乳符合表 1 酸度标准,出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳,表示其酸度较高。
试验温度以 20℃为标准,不同温度需进行校正。根据收乳标准,采用 68°、70°和 72°的酒精。
表 1
酒精浓度 不出现絮片的酸度
68° 20°T以下
70° 19°T以下
72° 18°T以下
2.1.3 煮沸试验:取约 10ml 牛乳,放入试管中,置于沸水浴中 5min,取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固,表示牛乳已不新鲜,酸度大于26°T。
2.2 牛乳比重测定
本标准规定牛乳比重为 20℃的牛乳与同体积 4℃水的重量比值。
2.2.1 仪器
2.2.1.1 乳稠计:牛乳比重用乳稠计测定,乳稠计有 20℃/4℃和 15℃/15℃两种。
a+2°=b…………………………(1)
式中:a——20℃/4℃测得的度数;
b——15℃/15℃测得的度数。
2.2.1.2 玻璃圆筒(或 200~250 ml 量筒):圆筒高应大于乳调计的长度,其直径大小应使乳稠计沉入后,玻璃圆筒(或量筒)内壁与乳稠计的周边距离不小于 5 mm。
2.2.2 方法
将 10~25℃的牛乳样品小心地注入容积为 250ml 的量筒中,加到量筒容积的 3/4,勿使发生泡沫。
用手拿住乳稠计上部,小心地将它沉入到相当标尺 30°处,放手让它在乳中自由浮动,但不能与筒壁接触。待静止 1~2 min 后,读取乳稠计度数,以牛乳表面层与乳稠计的接触点,即新月形表面的顶点为准。
根据牛乳温度和乳稠计度数,查牛乳温度换算表(见表 2),将乳稠计度数换算成20℃或 15℃时的度数。
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