关于鸡蛋中氟苯尼考的风险解读
氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，氟苯尼考自研究成功以来在日、美、欧多个国家及地区得到广泛应用。
中国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜。美国相关法规标准规定，氟苯尼考可用于猪、牛、鱼；欧盟则只允许用于鱼类。
氟苯尼考一般是通过饲料添加或者家禽疾病治疗导致畜禽体内残留的积累。所以，从2020年4月1日开始实施的《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定：家禽在产蛋期，禁止使用氟苯尼考，从检测的角度，家禽肌肉中氟苯尼考的最大残留限量为100ug/kg，皮+脂为200ug/kg，肝为2500ug/kg，肾为750ug/kg。
氟苯尼考在产蛋期禁用，主要是因为其虽对鸡的生殖系统有显著消炎作用，但与此同时，会轻度抑制生殖激素的产生，造成鸡蛋早期胚胎的死亡。
近年来，多地爆出禽蛋中氟苯尼考的含量超标。
禽蛋中检出氟苯尼考来源，可能是企业的家禽饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考在家禽体内残留积累，进而传递至蛋品中。
《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定，氟苯尼考的ADI（是指人的一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对其健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算）为0～3 μg/kg体重。以60公斤体重成人计算，每日从饮食中摄取0～180μg氟苯尼考没有健康危害。
因此，正常情况下，消费者不必对禽蛋中检出氟苯尼考过分担心，但是，长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定风险，所以，消费者在购买禽蛋等生鲜产品时尽量选择有质量保证的销售单位。
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