叶绿素是绿色蔬菜色泽的主要决定因素，在海带的色素中大致有两部分，叶绿素和类胡萝卜素。在海带产品的加工贮藏过程中，鲜嫩的绿色容易受光照、温度等因素的影响，使得海带呈现黄褐色，影响到消费者的购买欲。所以，为了能够维持海带的鲜嫩绿色，研究该复绿海带并采取一定的防护措施提高复绿海带产品叶绿素的稳定性非常有必要。海带中的叶绿素含量可以使用叶绿素测定仪测定，为研究提供有力的帮助。

通过叶绿素测定仪分析，光线对海带叶绿素提取液的作用避光处理组A储于棕色容量瓶中；室内自然光组B储于无色透明瓶中，置于室内桌面上；自然光直射组C储于无色透明容量瓶中，置于朝北的窗台上；紫外光辐射组D储于无色透明容量瓶中，置于紫外光灯下。每隔一定时间测定660nm波长下的吸光值，吸光值的变化反映叶绿素锌含量的变化。温度对海带叶绿素提取液的作用不同温度处理组密封后分别置于0、20、40、60、80℃温度条件下，每隔一定时间测定 660nm波长下的吸光值，吸光值的变化反映叶绿素锌含量的变化。

光线对海带叶绿素的稳定性影响很大。日光对叶绿素的破坏作用最显著，只能保存20d；紫外光照射的破坏作用次之，能保存30d；室内自然光对叶绿素也有一定的破坏作用，90d内还基本维持绿色状态；而放置在暗处对海带叶绿素影响很小。

在日照条件下，叶绿素测定仪测 得海带中的叶绿素含量有较大的变化，从实验分析中可以总结出，由于紫外光照射具有催化产生自由基的作用，而室内紫外光含量相对较少，所以室内光破坏速率相 对较低；但日光中的可见光及红外光可以产生热量，提高温度，从而加速自由基等氧化性强的物质对叶绿素的破坏作用，同时长时间的光照也会导致叶绿素光敏氧化，降解成无色产物。