糖度计是用于快速测定含糖溶液及其其他非含糖溶液的浓度或者折射率，广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。适用于酱油,番茄酱等各种酱类(调味料)产品的浓度测量、果酱，糖稀液糖等含糖分较多产品的糖度测量、果汁，清凉饮料及炭酸饮料的生产线上，品质管理，发货前检验、水果从种植至销售的过程中，它可适用于测定准确的收采时期，作甜度分级分类。

　　糖度计的设计原理:

　　光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般是圆柱形的，将待测的糖液放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了。

　　糖度计的保养与维护:

　　1、糖度计不要在潮湿的环境中使用，不能浸泡在水中，不要测量有腐蚀作用的液体，防止仪器侵蚀损坏。

　　2、打开糖度计进光盖板，采用软绒布或滤纸，仔细地将折光棱镜表面拭净。

　　3、在糖度计折光棱镜表面，滴入待测溶液数滴，合上进光盖板、用手指稍压紧。待料液冷却至室温后，将糖度计的进光部分稍向上倾斜，对向光源或明亮处目视。调节目镜调焦轮，使视场内分界线清晰，然后读取视场中明暗分界线相对应的刻度值即为所测溶液的糖度值。糖度计的校正先测试20℃蒸馏水的折光率，明视场中明暗分界线的刻度为0%，否则调整补正螺母至零刻度线为止。

　　4、每次使用完后要用软绒布或滤纸把仪器擦干净，否则会影响测量准确性。仪器应放置在干燥、通风的环境中，应避免强烈震动或撞击。