生物活性物质-多糖的简介
多糖是由很多单糖以昔键相连接而形成的高分子化合物。一个分子多糖水解后可生成几百、几千甚至上万个单糖分子。因此，多糖的相对分子质量都很大，一般在数万碳单位以上。多糖在生物界分布十分广泛，有些多糖是构成动植物机体骨架的物质，如纤维素、甲壳质等；有些多糖如淀粉、糖原等是动植物体内的营养储备；在生物体内具有重要生理功能的糖蛋白、蛋白聚糖及糖脂等分子中，均含有多糖或寡糖成分。自然界存在的多糖，有的如淀粉、糖原、纤维素水解后只产生一种单糖— 葡萄糖，这类多糖称为匀多糖或同多糖；而另一类多糖如透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、肝素等蛋白多糖，最终水解产物是两种以上的单糖或单糖衍生物，这类多糖称为杂多糖。因蛋白多糖分子中，含有大量重复的二糖结构单位，又称为糖胺聚糖。
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