研究大米直链淀粉含量与米饭粘稠度的关系
说到大米，大家在购买的时候肯定会注重质量，很多人会选购口感比较软绵，营养价值高的大米，一般大米直链淀粉含量为11%，这样的大米口感非常软绵，直链淀粉含量高的大米淀粉产品受热糊化后容易老化，而含量低的产品易于糊化，不容易老化，这就是直链淀粉含量高低的影响，大米直链淀粉的含量一般使用托普云农的直链淀粉含量仪进行测定，直链淀粉含量仪是检测大米、玉米、小麦等农作物直链淀粉含量的专业仪器，有研究表明，直链淀粉与大米的粘性、柔软性，及光泽等煮饭效果息息相关，所以直链淀粉含量仪的实用性还是很强的。
前面我们说了，直链淀粉与大米的粘性、柔软性，及光泽等煮饭效果息息相关，但大家不知道的是，这种关系往往是呈负相关，大米中的直链淀粉含量越高，那么煮饭后米饭的饭粒硬度就越大、粘性越小、光泽度则越差。而在实际的生活中相信大家也有体会，一般大米分为粳米，籼米和糯米，二米进行蒸煮后，是非常柔软的。通过直链淀粉含量仪测定后发现，糯米的直链淀粉含量最小（约2%以下），所以粘性最大。
现在我们知道直链淀粉与米饭粘稠度之间存在这些相关性，因此在进行大米品种分类的时候，也可以使用直链淀粉含量仪来测定，然后根据直链淀粉含量来分类，其中糯性大米直链淀粉含量在2%以下，低含量为8~20%，中等含量为21~25%，高含量一般是指直链淀粉含量多于25%的大米，而已知直链淀粉含量的最大值约为总淀粉量的35%，其余则均为支链淀粉。有了这些，相信大家在购买大米时多少会有一些参考。
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