简述液氮储罐在肉类冷冻中的应用
以液氮为制冷工质，在不同降温速率下，将不同形状的牛肉冻至不同终温，然后用自然解冻和冷 藏室解冻方法升温至 0 ℃ ； 结果表明液氮快速深冷冻结比普通冻结更有利于实现肉品部分玻璃化状态，适当的解冻方式可避免重结晶，从而有效减少汁液流失，改善冷冻食品的品质。
液氮储罐属于低温容器，它的内容器设计温度达到了-196℃。内容器为不锈钢材质，外容器为碳钢，两者之间的夹层则通过抽真空并填充珠光砂的方式防止液氮储罐与外部的换热。低温冷冻能有效降低微生物、酶、氧化和呼吸等对食品的影响。液氮速冻技术能使食品快速冻结，以最短的时间通过最大冰晶形成带，食品中水分形成的冰晶均匀细小，食品机械损伤小，营养成分损失和破坏少，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味； 冻结食品的干耗小。
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