粗脂肪测定仪对酱渣脂肪含量的测定

　　酱油的生产原料主要是大豆、豆粕与小麦、面粉、麸皮等,经发酵后产生大量的废渣酱油渣,也称酱渣或豆渣.酱渣中水分含量高(40%~82%),长途运输较困难且极易腐败,产生刺鼻难闻的气味,使人恶心、头晕.因此,长期以来,如何有效地处理这种怪味扰民的工业垃圾,一些酱油厂家感到非常棘手.但是,酱渣营养物质丰富,以大豆为原料的酱渣中粗脂肪含量达20%~28%,接近油菜籽的含油量.对于酱渣中的脂肪含量可以利用粗脂肪测定仪进行有效的检测。
　　
　　通过粗脂肪测定仪对酱渣的分析，本试验获得的粗脂肪色泽金黄，清澈透明.经测定，其酸价为415mgKOH/g;过氧化值为15meq/kg.由酸价和过氧化值可以看出，尽管这是从酿造酱渣中提取的粗脂肪，但其酸价及过氧化值并不高，尤其是过氧化值较低.这是因为在目前工业生产中，尽管前期会进行大豆蒸煮，使蛋白质变性，但没有/露油0现象,也就是说,大豆中的油脂并没有与空气接触.同时,酱油的发酵时间并不长,多为3个月以内,而不与空气充分接触的油脂在3个月内一般氧化程度不大.加之,大豆中存在异黄酮、维生素E等多种天然的抗氧化物质,阻碍了油脂的氧化.由于粗脂肪的酸价与过氧化值并不高,将它进行适当的精炼,加工成工业用油甚至食用油是完全可能的。
　　
　　通过粗脂肪测定仪试验确定了各因素对萃取效果的影响,同时对各工艺参数进行了优化.结果显示,适宜的溶剂为正己烷,液固比为315B1(mL/g),在温度为63~65e的条件下,每次萃取20min,萃取5次,可使萃取粕中的残油不超过1120%.按这种方法处理酱渣,不仅利于环境保护,而且可以得到利用价值较高的粗脂肪,实现资源的重复利用与有效使用,但在原料脱水、浸出粕的深加工等方面还有待于进一步研究。