固相微萃取分析一种奶味香精中的挥发性成分
固相微萃取结合气质联用法分析一种奶味香精中的挥发性成分
应用固相微萃取法采用3 种不同萃取纤维，结合气相色谱- 质谱联用技术，剖析1 种国外奶味香精样品中的挥发性成分。结果表明；以Carboxen/ 聚二甲基硅氧烷(carboxen/polydimethylsiloxane，CAR/PDMS)为萃取纤维的方法鉴定出39 种挥发性成分，以聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯(polydimethylsiloxane/divinylbenzene，PDMS/DVB)为萃取纤维的方法鉴定出41 种挥发性成分，以二乙烯基苯/Carboxen/ 聚二甲基硅氧烷(Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane，CAR/PDMS/DVB)为萃取纤维的方法鉴定出40 种挥发性成分；3 种纤维萃取的分析结果相互补充，共鉴定出51 种挥发性成分，其中酯类、醛酮类和内酯类化合物的含量最高，分别为26.12%、25.95% 和15.16%，是该种奶味香精的主要组成成分。
随着人们生活水平的提高，乳及各种乳制品已经逐渐成为人们日常膳食的重要组成部分。由于乳制品自身的风味较弱，甚至未经加工的鲜乳几乎没有味道[1]。在乳制品加工过程中为了增强其特征风味，往往要借助于奶味香精的使用；另外，一些需要在风味中添加奶香味、奶油感、厚重感的食品，如咖啡、巧克力、烘培食品等，在其加工过程中也会使用到奶味香精[2]。因此，奶味香精是一类十分具有市场价值和研究价值的香精产品。
由于国内外饮食方面的差异，我国奶味香精工业发展较晚，奶味香精产品的生产、研发水平相对较弱。在奶味香精的生产和研发过程中，奶香味成分的调配占有极其重要的地位，而在调配工作中，关键性奶味香料化合物的确定又是调香工作的基础和关键性步骤。因此，为了了解与掌握制备奶味香精所需的奶味香原料的相关知识，可以剖析国外高档奶味香精中的挥发性成分，从中获得相关的数据作为参考。
目前用于样品挥发性成分分析的常见前处理方法有同时蒸馏萃取[3-5](simultaneous distillation extraction，SDE)、固相微萃取[6-8](sol id-phase microextract ion，
SPME)、水蒸气蒸馏[9-10](steam distillation，SD)等方法。其中，SPME 法操作温度较低，可以避免由于加热等操作带来的副产物，因此常用于奶香味挥发性成分的分析[11-14]。由于固相微萃取纤维种类的不同，萃取产物的分析结果有较大差异，因此，固相微萃取纤维的种类是SPME 法
最重要的影响因素之一[15-17]。因此，选择多种不同类型的萃取纤维，将分析结果做相互补充，能进一步揭示样品的挥发性化合物的真实组成。
本实验采用SPME 方法，应用3 种不同的复合型萃取纤维，结合气质联用技术(gas chromatography-massspectrometer，GC-MS)，剖析1 种国外的高档奶味香精中的主要挥发性成分，作为奶味香精调配过程中确定关键性奶味香料化合物的参考。
