白酒新国标出炉！90％的白酒即将“消失”？
于2022年6月起正式实施的白酒新国标，重新对“白酒”定义进行了规范，主要强调了“粮谷”原料，以及严禁“食品添加剂”。白酒新国标一出台，便引发行业热议。最蹩脚的声音是莫过于悲观的，或向后看的观点，诸如“90%的白酒要消失”、“××原来不是白酒”等，而最具建设性的观点均出自对未来行业、市场的预判。
国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。
新国标可简而表述为：固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂，液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精，但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成份，则不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。
“与这些年出现的“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等等都有很大关联，相关标准此次都有修订明确。”白酒技术专家表示，刚刚公布的白酒“新国标”，除进一步规范了技术指标外，还对行业内的关键词、敏感词进行了修订或者规范。
90%白酒将不再是“白酒”？
尽管目前白酒企业在食用酒精的使用上与新国标冲突不大，但这并不意味着可以高枕无忧，事实上，一个关乎“白酒”身份的更大的矛盾点正在袭来。
如果使用非粮谷类食用酒精的话，将被归为配制酒，但这只是第一关。第二关更为严苛，那就是关于使用香精、香料等添加剂的规定。
传统意义上的固态法白酒，其通过发酵而产生自然呈香成分，从而“香气优雅”，但是调香型白酒则由于自身呈香物质不足而人为添加了香精香料。按照新的国标，这类调香酒将被归入“配制酒”的范畴，而不能被称为“白酒”。
据了解，调香型白酒多为液态法酿造——液态法生产的白酒缺少其中一些关键的酯醇，使得其在香气、口感上和传统固态法生产的酒相差太远。这样就导致企业必须人为添加各类模拟自然呈香的添加剂，以达到固态法白酒的呈香效果。有业内人士表示这种调香酒，普通消费者根本无法辨别出来。
液态法、固液法白酒或将是使用香精、香料的重灾区，那么现有白酒产能中，这两种制造方法的白酒占据多大比例呢？实际上，因为欠缺权威统计，业界对此说法不一。知名酱酒专家周山荣曾在一篇文章中指出：“3两粮1斤酒”的“液态法白酒”，业内有人认为可能高达总产量的95%。
若按照这样的说法，或将有90%以上的白酒产品将被逐出“白酒”的行列？
不是所有低端酒都受影响
白酒新国标出台的另一初衷，是整顿低端酒市场的行业乱象，但有业内人士认为，并不是所有低端酒都会受影响，尤其是那些即将由“白酒”更名为“配制酒”的产品们。
业内人士认为，从“白酒”更名为“配制酒”，“只是更换了一个名字而已。”这类产品所面对的消费群体，大多是体力劳动者，对酒的要求是解乏，舒缓疲累，“他们只对价格敏感，不大会关注酒体构成或国家标准，无所谓是白酒或配制酒。”
更有人表示：“明年六月会把非纯粮酿造的酒划到配制酒，但并不意味消费者不能喝，或者规定不能上柜销售。” 认为“15-35元价格带的产品不受影响，即使是作为配制酒也会继续存在销售。”
以上的看法不谋而合，均表示“我们倡导鼓励消费者喝纯粮酒，但粮价、人工、物流成本逐年上涨，不是每个人都能承担高昂的价格，因此即使改叫配制酒，它们也一定有生存空间。普通老百姓只是单纯地喝酒，而不是喝酒里面的内容。”
| 精准打击伪纯粮，白酒需以粮谷为原料
按新版标准修订后，液态法白酒明确规定以“粮谷为原料”采用液态发酵法工艺精制加工这一种方式酿造；此外，固态法白酒不可添加谷物食用酿造酒精，液态法白酒可添加谷物食用酿造酒精，但食用酒精只能从谷物来，糖蜜等为原料生产的食用酒精不能在白酒中使用。
“在新修订标准中，固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定不能使用食品添加剂，添加了食品添加剂的‘白酒’”将其归类为了‘具有白酒风格的配制酒’。”业内人士表示，这一变化有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。显然，此次新国标真正打击的，“是打擦边球的酒企”。
所谓打擦边球，是指使用了酒精、添加剂，却不按国家规定标署“液态法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”等，而违规标注“纯粮固态酿造”字样的产品，属于“伪纯粮”产品。
四川省酿酒研究所技术中心主任黄志渝认为，全国性的大品牌、大型酒企“都会真实标署配料，以此规避法律风险”，反而是一些区域性产品，或市场占比不大的中小型企业，则有极大可能以次充好，“好在这样的企业并不多”。
一位高线光瓶酒企负责人也表示，新国标打击的正是伪纯粮，“它们相较20元左右的酒，价格更贵，却不再是白酒，而要改为配制酒，那消费者的认知必然有落差，很难接受，影响也非常大。”
新国标将引发行业变局
“对于低端白酒的市场将会有很大冲击！”行业人士透露，过去低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精来生产，虽然合乎过去的标准，但是口感上与传统固态法生产确有较大差别，而这也是白酒市场混乱、质量参差不齐的根源。还有行业人士表示，部分酒商库房里还有大量的库存，需要一定时间去消化，这部分产品的市场前景堪忧。
“新国标”的实施，液态法白酒的低端酒品牌的销售会受到一定的影响，随着整个市场的消费升级、消费者理念的升级，其销量会持续下滑。事实上，“新国标”出台的一个初衷就是整治低端酒乱象。“主要是对行业设置了准入门槛。”剑南春一内部人士向酒业家提及，这从消费角度出发，对消费者而言是好事。“现在有了‘新国标’的明文规定，良币驱逐劣币，这或许是名优酒的低端产品扩大市场占有率的一个好机会，加速行业向头部品牌集中。”
一大型酒企内部人士向酒业家表示，虽然名优酒企也有不少低端产品，但主要为纯粮固态发酵白酒。小编也了解到，近年来，大部分名酒企业都对其低端产品进行了升级，减少了液态法白酒的比例，这就直接减少了酒精的使用比例，从整体上提升了低端产品的质量。获悉，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、剑南春、古井贡等名优酒企均为“新国标”的起草人单位。也有业内人士指出，此举可能会加快以中低端产品为核心的中小酒企的洗牌速度，原因在于此举势必将增加中小酒企的生产成本，让中小酒企原来拥有的成本优势化为乌有，加速了这类没有核心竞争力、仅靠成本优势维持生存的酒企的淘汰进程。
总的来说，新国标对于酒类消费具有很强的引导作用，为消费者粮食酒的鉴别提供更多依据，政策朝着酒类消费健康化方向转变明显，并且强化梳理了相关概念，有利于目前酒类消费升级的有序发展。
