低价猪头肉牵出“神秘调料” 火碱煮烂亚硝酸盐上色
据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，近日，有市民向记者反映猪头肉价格太便宜。记者来到潍坊市安丘市鑫牛批发市场进行调查。这价格有九块的，有十八块钱的。
低价猪头肉牵出神秘调料
凌晨五点，记者来到了潍坊安丘市的鑫牛市场进行调查。在这里，商户纷纷表示，他们的猪头肉销售量很大，质量没有什么问题，煮熟的猪头肉价格一般在每斤九元到十一元不等，价格也比别的地方便宜许多。
为了进一步了解猪头肉的价格，在三十公里外的安丘市临浯镇，记者找到了一家批发猪头肉的企业。看起来色泽摸样都相差不多的猪头肉价格竟然比市场上贵了近一倍。而对于那些低价猪头肉，这名企业的负责人提醒记者，有些猪头肉根本不能吃。
"只要猪脸十六，带上舌头带上耳朵就十八。还八块钱、一块钱一斤，你一看就知道，那个东西根本不能吃。我们不能说人家，人家有特殊的技艺。"企业负责人告诉记者。
随后，记者又来到了一家零售猪头肉的店铺了解情况。店主告诉记者，他不知道所谓的调料是什么。
有市民给记者打电话，称"可能是亚硝酸盐".德州的李先生也打电话反映，说除了常用的亚硝酸盐，有时也会使用另一种调料，那就是火碱。
"神秘调料"隐蔽卖
为了找到所谓的"神秘调料",记者再一次来到了安丘鑫牛批发市场，在一家调料店铺，当问到是否有煮猪头肉的调料时，店主显得非常谨慎，声称这些调料只卖给熟人。"你先等一会儿，我去看看有吗。一般不卖这个，查的很严，不让卖，都是偷着卖。可能是人吃了，有毒，吃了不好，一般都是偷着卖。"店主说。
店主告诉记者，他卖了好多年了，都是卖给老主顾。其他地方买不到，藏着卖。
随后，这位老板跑去了附近的一栋居民楼上，五分钟后，他拎着一个黑色塑料袋交给了记者。
"做烧肉的火碱，这是火碱，不是食用碱，鑫牛市场炖肉的都是用的这个。放上这个之后，肉肯烂，我不知道，反正我卖着，来这儿买的都是煮烧肉的。"店主跟记者说。
店铺老板告诉记者，火碱就是神秘调料，价格不贵，不仅可以煮猪头肉，还可以煮羊肉牛肉。"来这买都是煮烧肉、煮鸡的、煮羊肉、煮牛肉，都用这个。四斤，四块钱一斤，这是一百斤，分开称的。"店主说。
火碱真的就是记者要找的神秘调料吗?记者继续展开调查，在另外一家批发调料的店铺里，记者又有了新的发现。
"炖烧肉的哪种，一斤做八两烧肉的那种，这个好使，比其他的都好用，煮烧肉都用这个。别让人看到，煮肉的时候就要放，给肉上颜色的，亚硝酸钠。"店主悄悄告诉记者。
至于亚硝酸盐的作用，店主也介绍的很详细，不过他一再叮嘱记者，千万不能多放，而且在放调料的时候，不要让别人看到。
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