水分是作物有机体进行生命活动过程中绝对不可缺少的物质。因此,必须了解其需水规律, 并创造条件,满足其对水分的要求,以达到高产的目的。马铃薯的体细胞和组织必须有适量的水分,，在正常的水分条件下,地上和地下部可以得到均衡发展,而呈 正常形态。若从提高光合的角度讲,似乎地上部茎叶应该繁茂扩大,以增加干物质生产;而从水分生理的角度讲,似乎地上部茎叶应该小,地下根系应该大,以减少 水分的散失和扩大根系的吸收面积。如何调节地上部和地下部的关系,是获得马铃薯块茎高产的重要关健。对于土壤中的水分含量，可以采用土壤水分速测仪进行测定研究。

通过土壤水分速测仪对马铃薯在各个不同的生育阶段的土壤水分进行分析,发现其对水分的需求是不同的。如灌区中卫一带,因地下水位高,底墒充足,播种前后就无需灌溉。而在马铃薯显蕾期间,植株生长较快,马铃薯需水量高而迫切,当地也有“催花水”灌溉经验,及时灌溉,可以促进地上部同化面积的增生和扩展;另一方面又可降低地温,有利块茎发育。马铃薯封垅以后,地面蒸发减少,灌溉与否,可视土壤湿度而定。在“雨养农业”的宁南山区,春季干旱少雨,为保证马铃薯 出苗齐全,除选择土甲厚、蓄墒良好的麦茬地种植外,播种时宜用犁开沟,用脚轻踩薯块使与湿土紧密相连,以防跑墒。也有采用小整薯播种、晒种绿化、催大芽、 切顶芽等抗旱播种技术的。

马铃薯是一种耐旱的作物，在土壤水分速测仪的 测定研究之下，发现由于缺乏灌溉条件,对于有限的自然降水,主要是通过“以肥节水”的抗旱栽培技术,达到充分利用的目的。对马铃薯施肥历来十分重视,一般 每亩施优质农肥6000一8000斤,甚至万斤,因为增施优质农肥,可以发挥有限的自然降水的潜在优势,以提高马铃薯产量,据研究报道,干旱区、半干早区栽培马铃薯生产1斤薯干(4斤鲜薯相当于1斤薯干)耗水系数为0.72mm,比同等肥力水平下的禾谷类春小麦、糜子要低得多。