使用电位滴定仪快速测定食品中二氧化硫的含量

 依据GB/T5009.34食品中亚硫酸盐蒸馏法的测定方法的测定思路，使用电位滴定法测定食品中的痕量二氧化硫残留，由于二氧化硫浓度较低，终点颜色判断存在较大误差，而电位滴定仪依据电位突跃来判断终点，灵敏度显著高于手工滴定，并且避免人为因素，检测的重现性也显著提高。

    选配仪器：

    CT-1PLUS全自动电位滴定仪；AT-6自动电位滴定仪

    二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。

    亚硫酸具有一定的毒性，可与蛋白质的巯基进行可逆反应，刺激消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；摄人过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害。

    为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许zui大残留量。如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，zui大使用量为0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的zui大使用量不应超过0.25g/kg。

    所以在食品加工过程中需要掌握好二氧化硫类物质的使用量，不能够为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或为掩盖劣质食品，超量使用二氧化硫类添加剂，从而对人体健康造成一定的不良影响。