功能肽的营养价值功能肽在肠道的吸收效果最佳，并且在人体内蛋白质实际上大部分是以多肽的形式吸收的。功能肽不仅具有与同源蛋白质相同的氨基酸组成，而且其消化吸收性能比蛋白质更好，因此它能起到维持和改善蛋白质营养状况的作用。

　　功能肽的降血压作用

　　一些功能肽能抑制血管紧张素转换酶ace的活性，由于血管中的ace能使血管紧张素ⅰ转换成为血管紧张素ⅱ，后者能使末梢血管收缩，血压升高。在这方面，大豆多肽、大米多肽、胶原多肽能够显著地抑制ace的活性，达到降血压的作用。

　　功能肽的降胆固醇作用

　　研究表明，大豆多肽、绿豆多肽等功能肽具有降低血清中胆固醇的作用，它们能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。

　　功能肽的促进脂肪代谢效果

　　摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而功能肽则具有更强的促进能量代谢的效果。摄食功能肽可加速人体脂肪代谢，使能量消耗更快，有利于减肥，维持身体健康。

　　功能肽的美容效果

　　功能肽在美容方面有其独特的效果，如骨胶多肽有明显改善与老化相关的胶原合成低下的作用从而改善皮肤的状况；胶原多肽富含亲水性保湿因子，能涵养皮肤水分，使皮肤具有良好的亲和性及弹性。

　　功能肽在食品工业中的应用

　　功能肽在营养疗效食品中的应用

　　功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性，使它可用于特殊病人的营养剂，特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品，应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食品。

　　功能肽在功能和保健食品中的应用

　　功能肽具有低抗原性功能，可用于生产降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病者蛋白质补给等功能保健食品及婴幼儿奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。

　　功能肽在普通食品中的应用

　　1．用于鱼、肉等高蛋白制品：可突出制品的肉类风味，提高鲜度，同时改进品质，使之具有弹性、柔软的质地。

　　2．用于焙烤食品：在焙烤食品中加入功能肽，能增加风味和香气，使其质构疏松，口感好。

　　3．用于糖果、糕点：功能肽用于糖果、巧克力生产中，使产品甜度降低、香气增加、成本降低，提高氨基酸的含量。

　　4．用于冷饮食品：功能肽的水溶性很高，溶液黏度低，在酸性条件下不产生沉淀，并且还有较高的发泡作用，所以它可以用于生产酸性饮料、速溶固体饮品和奶粉、啤酒、雪糕及冰淇淋等冷饮食品。