高级食用油市场的需求正变得越来越多，也使得用户和制造商更加强调食用油烟点高。前商务部粮油工业的各种食用油通过油脂烟点测定仪进程分析的烟点高是210℃,但许多工厂产生高的食用油,烟点低于210℃。粮油食品工厂提供了在石油炼制过程中,采用连续的脱胶、脱酸、漂白和脱色,生产高品质的食用油,烟点仍高于230℃。是深受用户好评。
　
  　烟点是油脂热稳定性的标志，是油脂受热时，肉眼所能看见的样品的热分解物或杂质连续挥发时最低温度。烟点与油脂中的游离脂肪酸含量有关，甘油-酸醋也能降低烟点，一般公认甘油一酸醋的含量要控制在0.4%以下。另外，油脂烟点测定仪发现各种磷脂、键上与甘油醋相连或分解成甘油单酸醋、游离酸和挥发性物质等，均可使烟点下降。
　　
     在使用油脂烟点测定仪试验中发现，在制取油脂时，如果混入饼粕等不溶性杂质，在水和酶的作用下可发生油脂水解，生成降低烟点的游离脂肪酸等物质。使用连续式立筒式过滤器。开机时，考虑滤网孔大，先将毛油滤5min，待滤网上形成一层薄膜后，过滤的油脂为净油。前面过滤的油返回毛油罐再滤一遍。
　　
     通过油脂烟点测定仪分析可知，磷脂等胶性杂质均能降低烟点，简单的水化法无法脱尽磷脂，尤其是疏水性磷脂，这里采取加酸脱胶。在处理豆油时，为了防止毛油回味，同时加少许重铬酸钾。脱酸系脱去游离脂肪酸、胶质、色素和微量金属。