随着我国市场消费者对食用油的质量要求越来越高，生产企业从原先油脂加工储藏过程的氧化值、色泽、FFA、烟点等质量指标的重点关注，逐渐的开始关注加工过程对油脂食用安全指标，并且越来越重视。其中，油脂在食用过程中，烟点是影响人体健康的一项因素，而油脂的色泽，氧化值，杂质含量等等都是影响食用油烟点的因素。所以，在加工过程中，利用植物油脂烟点测定仪测定油脂的烟点，有着十分重要的意义。
　　
　　小包装大豆一级油在销售市场有时会出现在低温下浑浊现象。影响大豆油耐寒性的因素很多,如大豆的品种、油脂精炼过程中的异构化反应、油脂氧化程度、FFA含量等。大豆品种的差异造成大豆油脂肪酸组成、甘三酯组成不同,当大豆油中较高熔点甘三酯组分,如SSS、SSU、SUS等较多时,大豆油的耐寒性下降。另外,甘三酯组成影响大豆油的流变性和结晶过程。
　　
　　油脂在高温下,不饱和双键有可能发生异构化反应,含顺反异构、双键位置转移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高温脱臭下可能产生多种脂肪酸异构体,影响大豆油耐寒性,造成油浑浊。油料不成熟、酶解或油脂降解等易产生单甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是对称型甘二酯具有延缓油脂结晶过程的作用。油脂氧化会造成黏度急剧上升,黏度达到一定程度,导致传热过程受阻,从而影响结晶过程。油中FFA含量高低也影响结晶过程中成核速度。对于食用油品质的检验，必须要有植物油脂烟点测定仪对其进行测定，从而保证油脂的食用安全，为人们的健康加分。