了解过粮食加工的朋友应该清楚，大米等含淀粉的粮食加工成熟食其实是将 淀粉糊化，糊化后的淀粉放到冰箱里冷藏或冷冻之后就会失去弹性、变得粗糙、出现空洞等，这种现象称为淀粉老化，俗称“返生”，淀粉老化的过程是不可逆的。此外，直链淀粉的老化速率比支链淀粉快得多，直链淀粉越多，老化越快。另外，直链淀粉高的大米常被用于制作米粉，它的优势在于韧性好且不易断，不过缺点是口感较为粗糙。为了有效解决这一矛盾，现在很多粮食加工企业都会配备一台直链淀粉分析仪用于大米等粮食中的直链淀粉检测。

      除此之外，制药厂也有这样的案例，大家都知道，用于制作胶囊的原料就是淀粉。据相关研究发现，原料淀粉中直链淀粉与支链淀粉恰当的比例是生产淀粉胶囊的重要前提，而这种理想淀粉的来源就成为制约胶囊产业的关键因素，另外，未经任何处理的淀粉溶胶后形成的淀粉膜柔韧性差、易脆碎，无法用于制备胶囊。胶囊用改性淀粉是天然淀粉经过适当化学处理，引入某些化学基团，改变其直链和支链结构，生成淀粉衍生物；由于改性淀粉的理化性能发生改变，使得其更适应于各种复杂 工艺条件下的食品或药品的加工，比如高温加热杀菌、激烈机械搅拌、形成水溶性胶体等。由此可见，直链淀粉在胶囊制备中的影响，所以应用直链淀粉分析仪开展相关测定工作是非常有必要的。

      总的来说，直链淀粉分析仪在食品加工和胶囊制备中的作用还是很明显的，当然，在其他有关淀粉加工领域都会看到该仪器的应用。