气相色谱法检测鱼油类保健品中不饱和脂肪酸
鱼油中含大量的多不饱和脂肪酸，包括EPA、DHA和DPA等。EPA、DHA、DPA和亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸一样，同属多不饱和脂肪酸（分子结构式中含有两个或两个以上双键的脂肪酸），但在结构上又有显著的不同。
DHA和EPA是鱼油——特别是深海鱼油的特征脂肪酸，而DPA是海豹油的特征脂肪酸。陆地上的动植物体内几乎不含DHA和EPA，淡水鱼类中也只有极少数体内发现含有微量的DHA和EPA。而在海洋鱼类及甲壳类海产动物体内，特别是其脂肪中含有较丰富的DHA和EPA。这些海产主要有：鲱鱼、鲇鱼、鲑鱼、金枪鱼、比目鱼、鲳鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鳕鱼、墨鱼、磷虾以及我国沿海地区盛产的红三鱼、带鱼、池鱼、秋刀鱼、鲨鱼等。其脂肪中DHA和EPA含量根据鱼的种类、鱼体的部位和捕捞季节的不同而不同，并且这两种脂肪酸以三酰甘油的形式存在。
鱼油类保健品中不饱和脂肪酸检测的检测科采用GC-MS法。
所需仪器：气相色谱仪 ，气质联用仪。
色谱条件
色谱柱：毛细管柱25m×0.20mm×0.25µm；载气：氢气，纯度≥99.999%，流速1.0mL/min；柱温：初始温度130℃，保持4℃/min的速度升温到195℃，保持15min；进样口温度：210℃，进样方式：分流进样，分流比50:1，进样量：0.5µL；检测器：FID温度240℃，氢气40mL/min，空气400mL/min，氮气45mL/min。
分别用正己烷稀释标准品成适当浓度，与样品处理液在相同色谱条件下进行测定，外标法测定时，以保留时间定性，以目标脂肪酸甲酯对应的色谱峰面积与标准品峰面积比较而定量。采用面积归一法定量时，须首先以标准品确定相应的保留时间，以目标脂肪酸甲酯对应的色谱峰面积与总色谱峰面积比较而定量。当样品色谱图中有干扰峰存在而不能正确定性时，则用气质联用仪加以确证。
