食品中的亚硝酸盐检测方法--可见分光光度法

　　水样中的亚硝酸盐测定是应用苯胺-a-萘酚分光光度法，其原理为：苯胺与亚硝酸盐在盐酸介质中重氮化，然后在NaOH溶液中与a一萘酚生成桔红色偶联产物。

　　实验结果表明：偶联产物的最大吸收波长为480nm，线性范围为0～0.96mg／L，其线性相关系数为0.9976，表观摩尔吸收系数为ε480=2.530×103L·mol-1·cm-1，最低检出限为0.08mg/L。苯胺一a一萘酚体系测定水质中亚硝酸盐含量，方法简单、快速、选择性好；而且所用试剂稳定、毒性相对较小，因此该方法获得了比较满意的结果。

　　肉制品中亚硝酸盐含量的测定通常采用格里斯试剂比色法，结果表明：该法选择的最大吸收波长为550nm，实验的相关系数为0.9995，线性良好。在此基础上对格里斯试剂比色法进行了改进，如采用改进的格里斯试剂比色法测定辣椒酱中的亚硝酸盐的含量，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N一1一萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长是538nm，NO2-含量在0～25μg/mL范围内遵从比耳定律，其线性回归方程相关系数为0.9980，检出限为0.5mg/kg，加标回收率为96.4%～101.7%。采用本法回收率高，重现性好，而且操作简便，适应于批量测定。

　　还可以用流动注射系统一分光光度法测定食品中的硝酸盐或亚硝酸盐，该法操作简便快捷，极大地提高了工作效率，降低了分析工作人员的劳动强度，尤其适合大批量的样品分析。