关于内溶菌酶的应用特点介绍
（1）内溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；
（2）内溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
（3）内溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
（4）内溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
（5）内溶菌酶生产成本较低；
（6）内溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G­；菌也有抑制效果；
（7）内溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
推荐
