食事观察：台湾食品非法添加变性淀粉事件
内容摘要
中新网近日报台湾关东煮等食品非法添加变性淀粉。厂商为增加食品Q弹口感，在淀粉中添加未经核准的顺丁烯二酸。长期超标食用该物质，将大伤肾功能。
时至今日，随着台湾含有毒性淀粉食品量不断被查出，淀粉事件愈演愈烈，引起大陆及台湾人民的广泛关注，各家媒体对该事件转载报道，消费者纷纷对台湾食品安全问题表示质疑。台湾地区各县市卫生局已展开全面稽查，对有问题的食品和原料全部查封和紧急下架，对厂商进行相关处罚。
一、事件进展
(一)台湾食品非法添加变性淀粉事件
1、台媒称台湾关东煮、河粉掺问题淀粉，已查获25吨。
中新网5月14日报道，台湾食品粉圆、关东煮等非法添加工业用黏着剂顺丁烯二酸，制成许多民众几乎每天都会吃的粉圆、板条(河粉)、黑轮等食品。目前查扣的原料及相关制品高达25吨，吃进消费者肚里的数量则难以估计。
2、台问题淀粉风波持续延烧，南北都沦陷又查获新厂商。
上海滩新民网5月16日报道，问题淀粉风波持续延烧，“卫生署”又查获另家东朋食品公司生产的粄条，违规添加化制淀粉顺丁烯二酸，目前已回收封存32.7吨问题产品，“立委”要求“卫署”全面稽查市售粉圆、黑轮、粄条、芋圆、地瓜圆等五类商品。“食药局”区管中心统计，截至昨晚，已查出两家原料厂、五家食品厂商及十项产品违规。
3、台湾问题淀粉风波持续延烧，又有33吨产品被封存。
人民网5月17日报道，台湾问题淀粉风波持续，新发现莲发(桦)食品厂一批粄条、九份芋圆地瓜圆涉及使用有问题淀粉，累计33.3吨食品被封存。台湾食品药品监管部门指出，也将对生产太白粉、地瓜粉、芋头粉、面粉、米粉等产品的制造商一并调查，预计本周内稽查约99家相关业者。
(二)台湾变性淀粉事件未波及大陆
上海热线网5月16日报道，上海几家甜品店服务人员都称店内原料均来自内地，存放的相关原料也非来自台湾。记者了解到2011年第三季度，上海市质监局曾对本市生产领域的淀粉产品进行专项监督抽查，本次抽查依据为GB2713《淀粉制品卫生标准》、GB2760《食品添加剂使用标准》等国家标准及相关标准要求。但检测项目中，并未包含有顺丁烯二酸。
淀粉企业均表示没有听说“马来酸”这种物质，一般正规厂商不会去添加违规物质。淘宝网上有不少“马来酸”的出售信息，但用途都标注为“科研实验”等，近期交易量均为零。
(三)厂商回应非法添加变性淀粉事件
1、“日正商品”发表道歉声明，并声称是自己也是受害者。
人民网5月15日报道，台湾“日正商品”对于食品安全引发消费者疑虑，昨天发出道歉声明，强调“日正公司也是受害者，本身未违法添加，问题出在位于越南的上游厂商，未来将对原料厂商究责”。
(四)厂商使用变性淀粉的原因
1、价格较淀粉低廉。
人民网5月15日报道，顺丁烯二酸属于树脂等化学黏合剂原料，其价格与合格淀粉相差4到6倍，根本不该食用，但不肖商人添加此物以增加利润，早是业界不能说的秘密;若长期超标食用，将大伤肾脏功能。
2、增加食品的口感。
新华网5月14日报道，台湾“卫生署”食品组副组长冯润兰表示，该局今年三四月间曾接获民众检举，指有业者为增加食品Q弹口感，在淀粉中天剑未经核准的顺丁烯二酸，下游厂商制成的食品已大量流入市面。
二、舆情动态
(一)台湾变性淀粉事件引发的社会反应
1、台湾问题淀粉的安全性遭消费者质疑。
中新网5月14日报道，台湾“卫生署”共抽查74件市售淀粉及相关制品，在5件淀粉制品中，检出顺丁烯二酸，其中以台湾天佑食品关东煮黑轮496ppm含量最高。
另依欧盟评估，顺丁烯二酸在成人每天的可耐受量(TDI)为0.5mg/kg，换算一名60公斤成人，每天可忍受剂量为30毫克。此次检出的食品含量大多在800ppm以下，即使每天吃30克含有问题淀粉制成的食品，也在安全范围内。
但民众质疑，一碗芋圆或一碗关东煮，份量就远远超过30克，如果吃到的是用问题淀粉制作的产品，也在安全范围内吗?
2、台湾临床毒物科主任对该事件表示强烈不满。
台湾林口长庚临床毒物科主任林杰梁表示，顺丁烯二酸是工业用有毒原料，加进淀粉中供人食用就是“问题淀粉”，“为了赚钱加这种东西，哪怕只是加一点点，也很可恶!”。
3、淀粉事件令台湾优质食品的金字招聘“很受伤”。
香港新闻报5月16日报道，台湾产品一向给人安全及优质的感觉，但近日却接连出现问题产品，包括毒酱油及问题淀粉，其中问题淀粉的风暴还在进一步扩大。台湾致癌产品一大堆，令台湾优质产品的金字招牌“很受伤”。有民众表示，今天打开新闻看看，全部是黑心食品，不知道还有什么能吃。
(二)台湾官方反应
1、台湾各县市卫生局已启动淀粉类原料厂商稽查作业。
台湾行政院卫生署食品药物管理局5月14日公告资讯，针对违法使用顺丁烯二酸酐化制淀粉案，台湾各县市卫生局启动针对所管辖淀粉原料厂商进行稽查，以确保民众的饮食安全，为截止此类事件一再发生，行政院卫生署提出食品卫生管理法修正草案，强化食品添加剂管理制度。对于此次违规使用未核准的化制淀粉，已违反食品卫生管理法规定，处以新台币三万元以上十五万元以下罚款，违规产品依法没收销毁;如有经评估相关产品足以造成人体健康危害者，则将处以新台币六万元以上六百万元以下罚款。食品药物管理局亦会对是否加重食管法的处罚进行研议，以加重业者的责任。
台湾行政院卫生署食品药物管理局每日更新问题淀粉数目统计，包括产品、制造商/进口商 产品标示厂商及回收封存量。
2、顺丁烯二酸存在与食品中的释疑。
台湾食品保护协会，台湾大学食品科技研究所吕廷璋5月17日称，顺丁烯二酸毒性低，与顺丁烯二酸酐都不属于环境保护署列管的毒性化学物。且被合法的食品添加物苹果酸原料中，顺丁烯二酸的容许量为0.05%。美国与欧盟允许顺丁烯二酸酐有限度使用于食物包材中，少量成分会自包材转移至食物中，欧盟规定该转移量应≤30mg/kg。此外，美国化妆品成分审查专家小组认为顺丁烯二酸用于化妆品配方的酸碱平衡是安全的。
三、技术分析
顺丁烯二酸主要用于生产农药马拉松、达净松，合成不饱和聚酯树脂、酒石酸、反丁烯二酸、琥珀酸等产品，也用于涂料、印染助剂及渍脂防腐剂等。
变性淀粉在食品领域应用极为广泛，不排除此变性淀粉在国内的粮食制品、肉制品、乳制品等中被非法添加的可能性，长期超标食用该变性淀粉可造成肾中伤。所以检测顺丁烯二酸成为相关公司和部门的重中之重。目前可以检测食品中顺丁烯二酸的检测机构有SGS，诺安检测服务有限公司， 和PONY谱尼。
顺丁烯二酸因未被核准为食品添加物，所以添加于食品中属违法行为，淀粉制造商应充分认识到这一点并立即停止正在销向和将要销向食品行业的产品，已经流向食品市场的产品应立即告知召回。常用的增加淀粉粘弹性的食品添加剂，植物胶有瓜尔豆胶、沙蒿胶、海藻胶等，其添加限量详见我国《食品安全国家标准食品添加剂使用规定》GB2760—2011。淀粉加工商如检测出含有顺丁烯二酸，应立即停止继续使用该原料，并应以各种形式告知消费者，以免企业声誉受影响。
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