面粉出粉率越低，面粉越白？
同一质料磨制成的不一样出粉率的面粉，其面粉白度是不一样的，出粉率越低，面粉越白。面粉白度与面粉的出粉率以及用该面粉烘焙成的面包的体积，评分和面包心色泽有极好的相关性，所以面粉白度不仅是一个外观质量指标，并且在必定程度上也反映了面粉的烘焙特特性。
当然，由于不一样种类小麦的胚乳的本性是不一样的，所以对比由不一样种类小麦加工成的面粉的白度有必定的艰难，但对同一质料来说，面粉白度是一个很有用的质量指标，能够作为面粉厂把握面粉质量的一个参数，这对面粉厂的质量自动检测体系是非常有用的，由于面粉白度的接连检测对比简单完成。
有必要指出：（1）文中所述的面粉白度系指不经任何漂白处置的天然白度。（2）影响面粉烘焙质量的要素是许多的，特别是面粉中的蛋白质数量和质量，选用各种面粉改良剂等也会不一样程度地影响面粉的烘焙质量。这篇文章对面粉白度与其烘焙质量的联系的评论是在相同质料加工成的，但精度不一样的，不经特别处置的面粉的基础上进行的。
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