将鸡蛋进行特殊的工艺加工而成的鸡蛋粉，有着易贮藏，易运输的特点，并且可以制备特殊用途的产品。鸡蛋粉中的蛋白质含量十分丰富，在此就几种经常使用的方法和两种溶剂,对蛋粉中可溶性蛋白质含量进行了测定比较,以找到用于测定蛋粉中蛋白质含量的适宜方法和溶剂。

称取0.5g蛋粉分别用水和质量浓度为50g/LNaCl溶解并定容至50mL,用于双缩脲法的测定;其它方法则称50mg蛋粉,定容体积为250mL。蛋白质测定仪的测定方法是，准确称取0.5g蛋粉,用浓硫酸消化后,经蒸馏和滴定测定出三个平行样品的蛋白质含量均为41.2%。计算结果时所采用的系数为6.25。

测定蛋白质含量的方法较多,一般可分为两类:一类是利用蛋白质的化学物理性质,如折射率、比重、紫外吸收等,另一类是利用化学方法测定蛋白质含量,如凯氏定氮法、双缩脲法、Folin-酚法等。通过以上分析发现,紫外吸收法,双缩脲法、Folin酚法均存在一定的局限性,而蛋白质测定仪测定的又不仅仅是蛋白氮,而考马斯亮蓝G-250法具有简单、快速、灵敏度高的特点,所用试剂较少,受蛋白质的特异性影响较小,除组蛋白外其它不同种类的蛋白质显色强度差别不大。因此认为该方法较适合于蛋粉中蛋白质含量的测定,溶剂以稀盐优于水,至于稀盐的种类和浓度有待进一步的研究。