食品汞中毒机理及其含量的测定方法
汞的物理化学性质
汞，俗称水银，原子序数80，ⅡB族，属于ds区元素，核外电子排布为1s22s22P63S23P63d104S24P64d104f145s25p65d106s2，是常温常压下(25℃，1atm)仅以液态形式存在的金属，其化合物有Hg2+和Hg22+两种价态。
汞不溶于水，只溶于氧化性酸，汞与氧反应较慢，而与硫和卤素较容易反应。密度13.6g/cm3，，熔点-38.87℃，沸点356.6℃，是有银白色光泽的重质金属，汞单质及很多汞化合物是有剧du的，因此处理要十分小心，但也不用谈汞色变。
汞受热膨胀均匀且不润湿玻璃，故常用来制造玻璃量具，比如水银体温度或气温计，水银血压计等
汞单质在常温常压下容易蒸发，当以上玻璃制品打碎后，切勿慌张，用锡箔纸将汞收集起来，可以形成锡汞齐，将硫粉撒到剩余的汞上，轻轻摩擦几下，易挥发的汞单质变成硫化汞，及时清扫，开窗通风即可。或用5%-10%的FeCL3溶液，生成无毒的氯化亚汞，及时清理并通风。单质汞用10%的NaCL溶液封存防治其蒸发。
Hg+S——HgS
6Hg+2FeCL3——3Hg2CL2+2Fe
硫粉易燃，放在家里总归不安全，还是把家里的这些水银制品换成电子的比较靠谱。
无机汞
结构决定性质，性质决定用途——汞极少以汞单质形式存在，多以化合物形式存在，主要常见含汞矿物有朱砂、氯硫汞矿、硫锑汞矿和其他一些与朱砂相连的矿物，常用于制造科学测量仪器、催化剂、汞蒸气灯、电极。毒性大的无机汞为HgcL2，属A级无机剧毒产品，HgCl2是直线型分子CL——Hg——CL共价化合物，其稀溶液有杀菌作用，在外科上用作消毒剂。HgCl2也用作有机反应的催化剂，此外还用于农药等。汞单质和HgCl2一起研磨可制得氯化亚汞HgCL2+Hg——Hg2CL2
Hg2CL2为白色固体，难溶于水，略带甜味，俗称甘汞，常用来制作甘汞电极，常见的原电池的参比电极就是饱和甘汞电极。
利用率比较高的无机汞化合物应该是硫化汞了，广泛用于传统医药、颜料等领域。
有机汞
20世纪50年代日本发生的水俣病事件就是因为人们食用了被甲基汞污染的海产品，致使汞侵害脑神经细胞导致的中毒。
甲基汞是汞的甲基化产物，是一种具有神经毒性的环境污染物，在自然界中，无论是在厌氧还是需氧的条件下，含汞的化合物都能被微生物转化成甲基汞或二甲基汞。主要侵犯中枢神经系统;其损害的主要部位是大脑的枕叶和小脑，其神经毒性可能与扰乱谷氨酸的重摄取和致使神经细胞基因表达异常。
汞中毒的机理
汞中毒是指接触金属汞而引起的以中枢神经系统、口腔病变为主，并累及呼吸道、胃肠道、肾脏等的全身性疾病。
汞蒸气较易透过肺泡壁含脂质的细胞膜，与血液中的脂质结合，很快分布到全身各组织。汞在红细胞和其它组织中被氧化成Hg2+，并与蛋白质结合而蓄积，很难再被释放。汞离子易与巯基结合，使与巯基有关的细胞色素氧化酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱氢酶等失去活性。汞还与氨基、羧基、磷酰基结合而影响功能基团的活性。由于这些酶和功能基团的活性受影响，阻碍了细胞生物活性和正常代谢，终导致细胞变性和坏死。近年来，发现汞对肾脏损害，以肾近曲小管上皮细胞为主。汞还可引起免疫功能紊乱，产生自身抗体，发生肾bing综合征或肾小球肾炎。
汞中毒的表现
汞中毒引起的临床表现与进入体内汞的形态、进入途径、接触剂量和接触时间密切相关
《职业性汞中毒诊断标准》将汞中毒分为急性中毒和慢性中毒急性中毒主要发生于短期内吸入高浓度汞蒸气，急性中毒表现为：发热，头晕，头痛，震颤等全身症状，合并有口腔- 牙龈炎及胃肠炎或急性支气管炎为轻度中毒;在轻度中毒基础上，具备间质性肺炎或肾bing综合征为中度中毒;合并急性肾功能衰竭、癫痫样发作或精神障碍之一者为重度中毒。慢性中毒多是职业性中毒，轻度中毒表现为脑衰弱综合征，口腔- 牙龈炎，眼睑、舌或手指震颤，尿
汞增高;中度中毒会出现精神性格改变，粗大震颤，明显肾脏损害;若出现小脑共济失调或精神障碍为重度中毒。
汞中毒的治疗
1.驱汞治疗，是利用金属鳌合剂如二巯丙磺钠等，取代基团中的汞离子，形成汞复合物从尿中排出
2.血液透析治疗汞中毒，血液透析能有效地吸附和清除积蓄在血液中的无
机汞,减少汞对机体的损害,避免出现严重的并发症
3.汞中毒疼痛治疗，己酮可可碱(POF)抑制HgCI2 激活脊髓星形胶质细胞，GFAP 表达上调，，使GFAP 平均灰度值显著升高、阳性反应细胞率显著降低，因此，POF 有可能在汞中毒疼痛治疗中起积极作用。
食品中总汞及有机汞的测定
食品中总汞的测定
1、 原子荧光光谱法
2、 冷原子吸收光谱法
食品中甲基汞的测定
LC-AFS联用法
一根银针怎么够?银针只能试出能把银氧化的毒，银可以在氧气作用下与空气中的H2S缓慢反应，使银变黑4Ag+H2S+O2——2Ag2S+2H2O
古代主要用的毒是pi霜，AS2O3，因提纯工艺不成熟，里面会有硫存在，与银反应变黑。 Ag+S——AgS
至于在两位小主取暖的碳盘中加入朱砂，加热之后可以生成汞单质，蒸发后吸入系内。
HgS+O2——Hg+SO2
硫化汞有两种结晶状态。α-硫化汞为红色六方晶系结晶或粉末，也就是朱砂。β-硫化汞为深灰黑色立方晶体或无定型粉末，称为黑色硫化汞。也许炭盆中加的应该是这种黑色的硫化汞吧，都是黑色这样更不容易被发现。
其实不用谈汞色变，掌握好度和量，科技改变生活，凡是在合理可控的范围内加以利用，注意防护，便不会有大的危害。
