超声辅助提取的原理及优势

　　原理

　　超声波是一种机械波，有效频率一般在20 ～ 50kHz 范围。超声波提取是将超声波产生的空化、振动、粉碎、搅拌等综合效应应用到天然产物成分提取工艺中，通过破坏细胞壁，达到提取细胞内容物的过程。

　　超声波在食品加工中的应用就是通过超声波产生的3 种机制： 空穴效应、 热效应和 机械效应而实现。其中，空穴作用被认为是最重要的，当大量的超声波作用于提取介质时，体系的液体内存在着张力弱区，这些区域内的液体会被撕裂成许多小空穴，这些小空穴会迅速胀大和闭合，使液体微粒间发生猛烈的撞击作用。

　　超声波空穴有两个重要的特征：第一，非线性过程即空穴气泡半径的变化和声压不成比例。

　　第二，气泡的高压缩性即当气泡在膨胀或倒塌等运动过程中累积能量而获得更多潜在的能量[24]。在瞬时空化状态，由于气泡的 非线性运动引起能量的转化并集中在一个很小的空间，因此产生高压高温、激发化学反应的产生，引起致光超声波等。

　　优势

　　缩短提取时间和提高提取效率。

　　超声波提取不对提取物的结构、活性产生影响。

　　应用广泛，不受成分极性、分子质量大小的限制，适用于绝大多数有效成分的提取 [2] 。

　　操作简单易行、提取料液杂质少、有效成分易于分离、纯化。