油菜为一年生活越年生草本植物，在我国农村大面积种植，每年3~4月开花，花期长，花量大，所含黄色素颜色鲜艳，是一种理想的使用天然色度资源。近年来研究表明，油菜花所含黄色素是大自然中稀少的二酮类有色物质。

相关研究发现油菜花黄色素溶液浓度在0.05%以上的时对苹果原汁有显著的防腐性，油菜花黄色素还会对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌有一定的抑制作用。

汉中地处北暖温带和亚热带气候的过渡带，是传统的油菜种植生产基地。蕴藏着巨大的资源优势，目前，国内对油菜花黄色素的研究较少，仅涉及到色素溶剂提取、防腐、抑菌及稳定性研究。

为研究汉中油菜花黄色素微波辅助提取及抗氧化活性，以汉中油菜花为原料，采用微波辅助提取对所含黄色素进行提取，利用正交设计实验优化提取工艺，采用紫外可见分光光度计检测 。

结果表明：油菜花黄色素的zui佳提取工艺条件是95%乙醇为提取溶剂，微波时间为30s，水浴温度为80℃，料液比为1:40（g/mL），回流时间为15min。抗氧化实验表明，油菜花中所含黄色素具有较强的抗氧化能力，可抑制植物油氧化。在一定浓度范围内，色素对羟自由基及过氧化氢的抗氧化活性随着浓度升高而增强。