蛋白质是人体的必需元素之一，每日人体都需要摄入一定量的蛋白质含量来进行补充人体的需要，不同的人群蛋白质的摄入量存在差异性，蛋白质的摄入量不足直接影响到人体的生理结构的运行，食物中的蛋白质含量的检测可以使用全自动定氮仪来进行测定，在众多的食物中，大豆的蛋白质含量是比较的高的，但是在进行测定大豆蛋白质含量测定的时候，要先使用旋风式粉碎机来讲大豆进行研磨之后再进行测定。大豆有野生大都与栽培大豆两种，但是两者相比较野生大豆有着更高水平的遗传多样性，那么野生大豆与栽培大豆两者之间的蛋白质含量存在什么样的差异性呢？
　　大豆蛋白质含量的常用测定方法有凯氏定氮和近红外线等，因大豆种质的种皮颜色种类繁多差异很大，影响了近红外线测定效果，故利用全自动凯氏定氮仪测定蛋白质含量，通过使用它来进行对多组蛋白质含量进行测定，测定之后使用Excel来进行数据的描述性统计分析，从国内的野生大豆与栽培的大豆之间两者的数据变化角度发现：全国野生豆的蛋白质含量平均46.0%，变幅39.2% ~54.2%。但是在我国的所有栽培大豆的蛋白质平均含量45.0%，比野生豆的变幅小且上下限值均降低，这种降低存在一定的原因，据推测出现这一现象的原因主要是与历史上农民的选择有关。育成品种蛋白质平均含量与地方品种几乎相同，为44.6%，变异范围进一步缩小，变幅上限显著下降，说明数十年来的科学育种并未将提高大豆蛋白质含量作为重要目标。
　　近年来的栽培大豆的蛋白质含量有所提高，这一反应正是满足了人们对蛋白质含量的高需求所促使的，大豆蛋白质含量的增幅量可直接使用定氮仪进行分析，国内的栽培大豆与国外的相比较，发现国外的平均含量更低仅为41.9%，从这一点上可以看出我国的大豆蛋白质含量稍高于国外。