餐具中阴离子合成洗涤剂超标原因分析及预防
我们的一日三餐都要使用餐具，常用的餐具种类有一次性的餐具和复用餐具，其中复用餐具包含陶瓷、玻璃、密胺、木制、金属等餐具，餐具的卫生安全与我们的生活密切相关。在我们食品检验机构日常检验工作中，会检出复用消毒餐具中阴离子合成洗涤剂不合格的情况。下面，就带大家全面了解一下阴离子合成洗涤剂的相关知识。
一、什么是阴离子合成洗涤剂？
阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被我们在日常生活中广泛使用。但是，如果餐具清洗不干净,就会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体的健康产生不良影响。
二、如何检验判定餐具中阴离子合成洗涤剂是否合格？
复用消毒餐具中阴离子合成洗涤剂的含量应符合国家强制性标准GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定，标准中规定阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的限量要求为“不得检出”，也就是说复用餐具在清洗消毒过程中使用的洗消剂应彻底清洗干净，消毒待使用的餐具中阴离子合成洗涤剂不能有残留。
GB 14934-2016中规定消毒餐具中阴离子合成洗涤剂含量的检验方法是国家标准GB/T 5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》，可以用亚甲蓝分光光度法或二氮杂菲萃取分光光度法测定。实验室中常用的检验方法是亚甲蓝分光光度法，根据GB 14934-2016中附录A.1的要求制备样液，向适量样液中加入一定量的亚甲蓝和三氯甲烷溶液，亚甲蓝染料在水溶液中与阴离子合成洗涤剂形成蓝色化合物，这种蓝色化合物易溶于有机溶剂而被萃取在三氯甲烷溶液中，未反应的亚甲蓝则仍留在水溶液中。然后根据有机相蓝色的强度，测定阴离子合成洗涤剂的含量。
三、餐具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能有哪些？
1、 清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。根据GB14934规定，所用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1-2015《洗涤剂》、GB 14930.2-2012《食品安全国家标准 消毒剂》规定。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。
2、 洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂。
3、 餐具数量过多，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中。
四、如何有效解决餐具中阴离子洗涤剂超标问题？
1、 正规渠道购买符合国家标准的餐具洗涤剂、消毒剂。
2、 根据餐具上的油污情况及洗涤剂、消毒剂的使用说明，使用合理剂量的洗涤剂、消毒剂，避免过量使用洗涤剂、消毒剂。
3、 流水彻底冲洗使用了洗涤剂、清洗的餐具，以避免残留。
