膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
　　
　　膳食纤维在果汁类产品中使用最广泛，其次就是乳制品中。这是因为牛乳虽然被称为最接近母乳的完全食品，含有六大营养素，但不含膳食纤维。我国膳食纤维食品生产量较小且产品价格较贵，研究开发廉价、优质的膳食纤维和膳食纤维类食品前景广阔。大豆资源丰富且大豆源膳食纤维与其它来源的膳食纤维在人体中的相应营养功能特性不同。若能在牛乳中添加该膳食纤维，则可增加乳制品的营养价值，也可满足人类对膳食纤维需求。
　　
　　利用旋风式粉碎机对大豆进行粉碎加工即食豆浆时所产生的豆渣为原料提取豆渣膳食纤维，与全脂乳混合，同时添加双歧增殖因子低聚木糖，接种乳酸菌后发酵，制成一种集营养和保健于一体的功能型酸奶，以充分利用国内大豆资源和丰富酸奶品种。
　　
　　通过旋风式粉碎机实验得到豆渣膳食纤维酸奶的最佳配方为：全脂乳粉添加量10%，豆渣膳食纤维添加量10%，低聚木糖添加量0.4%，白砂糖添加量5%，海藻酸钠添加量0.3%，琼脂添加量0.3%。豆渣膳食纤维酸奶的最佳发酵工艺条件为：发酵温度42℃，发酵时间7h，菌种接种量3%，德氏乳杆菌保加利亚亚种与嗜热链球菌比例为1∶1.5。豆渣膳食纤维酸奶呈淡黄色，色泽均匀一致，无乳清析出，组织形态细腻，酸甜爽口，有淡淡的乳香味，风味颇佳。其所含的乳酸菌与膳食纤维被证实均有整肠作用，而低聚木糖可以作为优良的双歧杆菌增殖因子，选择性促进双歧杆菌的增殖活性，有利于人体健康。