双头面筋测定仪的使用方法和注意事项

     面团的流变学特性主要由面筋引起，面筋和蛋白质含量决定了小麦粉的供焙品质尽管与面筋数量与小麦粉蛋白质含量密切相关，但由于面筋质量的不同，蛋白质含量和双头面筋测定仪测定的面筋数量完全相同的两种小变粉、其烘焙品质往往截然不同。用手工和机械从小麦粉中分离扭面筋并侧定其教量的国际标准方法早已建立。
　　
     用于测定面筋粘性，延伸性，松脆性等多项物理性能的仪器设备早已问世，伸展度可用双头面筋测定仪来测量，这是至今为止比较快速的一种测定方法。在世界市场上，蛋白质含量是小交粉的主要质量指标。但也有一些国家(如奥地利)不是用蛋白质含量。而是用双头面筋测定仪的测定面筋的质量和数量两项指标来评定小交品夙采用面筋数量和伯林勒“膨胀度”确定小麦的商业价值。
　　
     借助双头面筋测定仪的离心力迫使湿面筋穿过专用的筛网，格上有个育径22mm的圆孔.圆孔的中间装有一张600金属筛网，用来收集离心分离后存留在筛面上的而筋把从Gluumatic机得到的面筋团块装入筛格内.这时面筋不会穿过筛孔，如果只做单项实脸.则用一个已知数量的筛格。
　　
     双头面筋测定仪的离心装置上分离面筋。洗出面筋后要间隔30秒才能起动离心机离心分离后.先用刮刀下穿过筛孔钓而筋炸称币.然后用镊子集存留在筛面上的面筋与穿过筛孔的面筋一起称重并记录总重量.留存在筛面上的湿面筋的百分率称为面筋指数。