奶牛酒精阳性乳的检验原理及操作步骤
1．原理
通过酒精的脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。新鲜牛乳对酒精的作用表现得相对稳定；而不新鲜的牛乳，其中蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用时，则加速其聚沉。此法可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳。
2．操作方法
在试管中加入等量的酒精和待检乳，混合，摇匀，以是否出现微细颗粒或絮状凝乳块为标准。正常牛乳的滴定酸度不高于180°T，不会出现凝乳块。若混合液中不出现凝乳块，则为正常乳；若出现凝乳块，则为酒精阳性乳。
试验过程中两种液体必须等量混合，混合时化合热会使温度升高5～8℃，会使检验的误差明显增大，因此两种液体的温度应保持在10℃以下。
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