气味是评价食品品质的一个重要指标，食品气味的改变往往与其品质的变化密切相关，通过分析食品的气味，能够对食品的品质进行检测和控制。由于气味的鉴评没有一个统一的标准，所以人为鉴评的实验设计较为复杂，得到的数据主观因素强，可重复性差，可靠性及可信性低。为提高食品的感官评审的客观性、可靠性以及重复性，减少人为评定差异，国内外应用电子鼻对食品的气味进行评定。

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品。因其乳制品中含有丰富的蛋白质及营养物质，能够为人体提供充足的能量，加之价格低廉，是人们补充身体营养的重要产品来源。由于其有巨大的市场，所以某些不良商贩总是以次充好或者为了提高产品价格而在产品中加入违规添加剂。而气味是区分乳制品种类的常用指标，同时也是反映乳制品在生产贮藏过程中品质变化的重要指标，例如当乳制品发生变质时常常伴随着难闻的氨臭味等。因此，对乳制品的气味进行鉴评对乳制品产业至关重要。

电子鼻系统的来源

电子鼻设计思想源自于生物感受嗅觉的机制。电子鼻系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的鼻子，感受不同的风味物质，采集各种不同的信号信息输入电脑，电脑代替了生物系统中的大脑功能，通过软件进行分析处理,针对不同的风味物质进行区分辨识，最后给出各个物质的感官信息。传感器阵列中每个独立的传感器仿佛鼻腔内的嗅觉细胞一样，具有交互敏感作用，即一个独立的传感器并非只感受一种风味物质，而是感受一类风味物质，并且在感受某类特定的风味物质的同时，还感受另一部分其它性质的风味物质。

传统的气体传感器的设计思路往往借助特异性传感器感受某种特定的物质，例如乙醇传感器、二氧化碳传感器等，在某些特定的领域发挥了很好的应用效果。然而，当检测食品等复杂非均一的体系时，由于风味成分物质互相交织、种类繁多，由单一传感器组成的系统往往无法反映被测样品整体特征信息。特别是多种风味物质的叠加信息量，需要借助交互敏感多传感器阵列构建的检测系统，我们称之为电子鼻系统。

电子鼻的检测对象主要针对挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过电子鼻时，该风味物质的“气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。电子鼻采用最先进的传感器组合而成，是目前同类仪器稳定性最好，检测精度最高的电子鼻。非常适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。

气体进样装置

气体进样装置主要包括微型真空泵、气室、流量计、电磁阀、节流阀、过滤器、空气净化装置等等。真空泵主要负责将气体输送至装有传感器的气室中。电磁阀用于切换采样泵与清洗泵，防止气体倒灌。节流阀可用来控制气体的流量，流量计可直观的表征气流的速度。过滤器可防止气体中的尘埃物质影响真空泵的工作。空气净化装置可将环境的大气进一步净化提纯，用于系统的清洗、标定、校正工作。

上海瑞玢国际贸易有限公司代理的全自动电子鼻（SuperNose）主要以挥发性的风味物质为检测对象，当一种或多种风味物质经过全自动电子鼻时，该风味物质的“气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。全自动电子鼻具有自动进样装置（36位），可同时进行多组样品的测定，给操作人员带来了便利，同时也弥补了数据不稳定的缺点。具有操作更简洁、数据分析更快捷、结果更稳定等优势，非常适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。