磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果分析
低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果 |
大平顶枣,别名平顶枣,枣果甜中具酸,鲜脆可口,营养丰富,盛产于辽宁省西部的朝阳县及朝阳市郊区,
是朝阳大
枣中的抗逆性强丰产稳产的优良大枣品种。但其鲜枣较难贮藏,常温下仅能保持几天的鲜脆状态,枣果极易失水皱缩、腐烂软化,果肉一旦变软、汁液流失,鲜食品质便会大大下降。 |
钙处理对大平顶枣MRI 水分分布状态的影响 |
水分在枣果中可分为 结合水、半结合水和自由水3 种形态,分别对应反演谱T2值的范围为T21(0.1-10ms)、T22(10-200ms)和T23(200-1000ms)。
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由NMR T2弛豫测定结果可知水分在枣果中可分为结合水、半结合水和自由水3 种形态,利用MRI 系统对大平顶枣的水分分布状态及含量相对大小进行检 测,能够检测区分不同新鲜度的大平顶枣。 更多详情请参考文献 “低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果”《食品与发酵科技》2014 年第2 期 |
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