食品营养成分分析
食品检验与分析的内容很丰富,而且范围相当广泛,在各种食品中有许多组分是相同的,有一些组分则是不相同的。特别是不同种类的食品具有不同的特性。下面我们先讲食品分析范围
1.对食品营养成分分析(一般成分的分析)
营养成分包括: ⑴水分water ⑵水分适度 water activity ⑶灰分ash ⑷脂肪fat ⑸酸度 acidity ⑹碳水化合物 carbohydrate⑺蛋白质 Protein ⑻氨基酸 Amino ⑼氯化物 chloride ⑽维生素 Vitamin ⑾微量元素 trace element
根据上面这些营养成分的分析我们可知,从water到water activity 的检验,从protein到各种Amino acids的检验以及多种维生素的检验,都说明了食品分析检验物质的对象,由宏观逐步趋向微观方向发展。
对微量元素的检验,包含着人体必需元素的检验和对人体有害元素的检验。
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