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济南乳企称老酸奶添加明胶是传统工艺

2012.4.11

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  老酸奶盒上的食品添加剂配料表中,明胶写在了首位。

  这两天,微博上最具爆炸性的新闻,莫过于“破皮鞋做明胶加进果冻和酸奶”。这一信息经央视主持人赵普刊发后,随即被广泛转载,同时很快波及到实体店中老酸奶的销售。大家都喊:真恶心,果冻和酸奶还能吃吗?

  奶制品专卖店老板

  老酸奶卖不动了

  在济南市历山路上,周先生开了一家奶制品专卖店,他告诉记者:“自从‘皮鞋熬明胶’的消息传出后,老酸奶销量明显下降。”为促进老酸奶的销售,4月10日,周先生把每盒2.5元的老酸奶价格调为2元,但效果也不理想:以前促销,一天能卖100多盒,现在也就是40多盒。

  记者又走访一些零售店发现,老酸奶确实卖不动了。

  周先生说,在做奶制品销售前,自己曾开过奶制品厂,对老酸奶制作工艺很熟悉:“前几年,不排除企业用工业明胶的现象,但现在用工业明胶制作的厂子微乎其微,因为成本和食用明胶差不多。再说,国家对工业明胶有很严格地把控,不可能用工业明胶的。”

  对这则消息,许多济南网友也纷纷质疑。网友“简单de鸿飞”就说:“有点恶心,不知俺济南佳宝的老酸奶是否……佳宝,来个公开保证吧!”

  佳宝乳业负责人

  添加明胶是传统工艺

  10日,济南佳宝乳业有限公司相关负责人接受记者采访时说:“‘皮鞋熬明胶’的说法出来后,我们也一直在关注,不排除个别的小企业会这样做,但绝大多数企业,尤其是品牌企业绝对不会这么做。”

  他介绍,明胶分食用明胶和工业明胶两种。在佳宝酸奶配方中,也用了明胶,但用的是食用明胶。

  “我们用的明胶不是自己添加的,是由丹麦直接进口的原料配方而来,采用的是欧盟食品安全标准,经过国家商检部门的商检,有严格的标准。”随后,该负责人向记者出具了相关的质检报告。

  该负责人还介绍,老酸奶主要来源于菌种发酵后的乳酸,而不是明胶,加入明胶,只是起到一定的稳定作用。“在国标GB2760中,明确规定明胶能作为食品添加剂,除老酸奶外,很多其他食品中都能添加明胶,这是一种传统工艺。”他说。

  中国乳制品工业协会理事长

  犯罪成本太高

  “我感到震惊和不解。”中国乳制品工业协会理事长宋昆冈10日在谈及“老酸奶含工业明胶”的传闻时说,如果用工业明胶,一吨酸奶也就省几十块钱,现在的乳制品企业都是好不容易才拿到了生产许可证的,不敢再去撞红线。

  宋昆冈说,食用明胶是用动物的皮和骨头制作的,通常是猪皮和猪骨头。这种胶类属于胶蛋白,添加到风味酸奶中可以改善其组织状态和口感。

  宋昆冈还指出,一旦添加了皮革生产用的工业明胶,用羟脯氨酸检测法就能查出来。“犯罪成本太高,所以我不太相信这个事。”宋昆冈说。

  藻类制品研究专家

  食用胶没有营养价值

  记者走访各大连锁超市发现,无论是国产还是进口的,几乎所有果冻产品的配料表中,并没有明胶,而是卡拉胶。而所有品牌的老酸奶中,在食品添加剂中,明胶都被放在第一位。除了老酸奶之外,软糖、大果粒等食品中都含有明胶。

  济南大学食品科学与营养学教授张炳文介绍,食用明胶的原料一般是动物皮革和结缔组织,原料都是食用级的,国家对这些原料的品质及制作流程有严格的标准。食用胶类按原料划分,可分为动物性食用胶、植物性食用胶和细菌性食用胶三种。我们常说的食用明胶是动物性食用胶,果胶和卡拉胶是植物胶,黄原胶是细菌性食用胶,它们都能做食品添加剂。

  长期从事藻类制品研究和开发的山东大学海洋学院教授梅俊学介绍,卡拉胶、果胶、琼胶和海藻酸钠,这些食用胶常被用在制作蛋糕、凉粉、果冻、软糖等食品中。这些食用胶都是从藻类中提炼来的,海带、角叉菜,鹿角菜等都是常用的原料。

  梅俊学说,这些胶类物质是能食用的,对人体无害,只是没有营养价值罢了。

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