2015这一年 我们吃的安全吗？
在由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，50多家在京媒体记者认真聆听专家对2015年12个食品安全热点的权威解读。
2015年食品安全热点
特征
1.热点密度有所降低。2014年全年需要跟踪关注的食品安全热点有38个，而2015年全年则为27个，舆情的热点密度降低31.6%。
2.“微生物污染”连续两年位列第一。显示媒体对食品安全的关注点，正逐渐回归中国食品安全的真实，与全球食品安全面临的问题相吻合。
3.违规超范围添加仍是顽疾，但对食品添加剂的认知趋于理性。2015年27个热点中的6个食品安全事件，其中2件是由于违规超范围使用食品添加剂导致的，占到食品安全事件的三分之一。
4.乳品安全仍备受关注。2015年热点中，涉及乳和乳制品的占18.5%，但均不属于食品安全问题。
5.关注点开始由食品安全转向对食物的营养健康评价。媒体和消费者的关注点已不仅仅停留在食品的安全问题上。可以看出，公众的关注点已逐渐转向对食物的营养健康评价。
6.老问题穿上“新马甲”。经过几年的科普，相关问题早已成定论，但如“烹炸油安全”、“毒草莓”、“方便面32小时不消化”等，仍然被反复炒作，只是换上了不同的标题。由此，预示着科普的力度仍需加大。
12个食品安全热点 全解读
1.诺如病毒引发儿童腹泻
解读专家：刘秀梅，国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员。
诺如病毒是重要的食源性病毒，60℃下加热30 min仍具有活性，低温下存活数年。可引起人类急性胃肠炎，全年有发病，冬季高发；尤以老人、儿童和体弱患者为重。
建议：除控制食品污染外，应提倡健康的饮食、饮水和个人卫生习惯。生食水果和蔬菜应认真清洗；饭前便后勤洗手；老人、儿童和体弱多病者最好不要生食水产品、不生食蔬菜。
2.“辣条”安全问题
解读专家：谭斌，国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任、研究员
2015年年初“辣条”受到广泛关注。辣条是风味面制品，是一种湿态的挤压方便食品（即调味面制品）。以小麦粉为主要原料，经配料、挤压蒸煮（熟化）、成型、调味、包装而制成。无论是工艺和原料都是安全的，真正的症结在于标准滞后，目前国家已经启动行业标准的制定。
建议：辣条目前油脂与食盐含量相对较高，不宜过量食用，也说明了提升营养与健康水平是辣条产业的出路。
3.被放大风险的“金箔入酒”
解读专家：陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员
“金箔入酒”事件发生后，传统媒体对专家的观点进行了全面报道，很快澄清了误解，使金箔入酒及其安全性的质疑马上平息。金箔其实作为一种食品添加剂，虽然并没有什么健康益处，但是也没有食品安全问题。
建议：添加的量非常小，既不会导致“吞金自杀”，也不会引起价格虚长。
4.方便面32小时不消化
解读专家：王书军，天津科技大学食品工程与生物技术学院教授；马冠生，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
2015年年初， 美国对“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况进行对比研究，该报道被广泛转载，一些媒体将其解读为“方便面不好消化或者有害健康”。网络一段“方便面32小时不消化”视频拍摄与“32小时不能消化”之间存在伪命题。方便面与传统手工面食主要成分没有区别，不会造成消化吸收的问题。没有不好的食物，只有不好的食物搭配。
建议：吃方便面时，应注意营养合理搭配。
5.《中华人民共和国食品安全法》出台
解读专家：孙宝国，中国工程院院士、北京工商大学校长
新修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起正式施行。这部被称为“史上最严的食品安全法”颁布与实施，在中国食品安全法制建设史上具有新的里程碑意义，有助于恢复中国消费者对食品行业和食品安全的消费信心。
建议：用法律保护自己应有的权利。
6.僵尸肉
解读专家：周光宏，南京农业大学校长；张万刚，南京农业大学食品科技学院教授；钟凯，国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任
2015年曝光各地发现“僵尸肉”的新闻引发了舆论的广泛关注和担忧， “僵尸肉”正确的定义应为“走私的严重过期冻肉”，这些冻肉大部分都没有经过正规的检验检疫，可能有携带细菌或病毒的危险，过期冷冻和反复冻融会降低其营养价值和加工特性。食品监管部门需加大打击走私力度。
建议：打击包括“僵尸肉”在内的肉类违法势在必行。
7.“毒豆芽”案件首次被作出无罪判决
解读专家：胡小松，中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长
2015年6月16日，“毒豆芽”案件被作出首次无罪判决，是对科学精神的尊重。因为案件中芽农使用的生长调节剂6-苄基腺嘌呤，之所以被原卫生部从食品添加剂名单中删除是出于工艺必要性的考虑，并非安全问题。
建议：明确让不让用是管理问题，是否有毒是科学问题。
8.“生鲜奶”更营养
解读专家：任发政，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
部分消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜、原生态”的特征，因为“天然”而健康。对此，介绍称，“生鲜奶”中微生物有来源于环境以及主要来源于动物体的各种致病菌。消费者自行杀菌存在不充分、不科学问题，容易造成食物中毒以及人畜共患病的传播。
建议：消费者不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。
9.红肉及其加工制品致癌
解读专家：王守伟，国家肉类加工工程技术研究中心主任、中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长
2015年10月26日，世界卫生组织国际癌症研究机构发布报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。此发布对以肉食为主的西方国家的膳食调整更具有参考意义。我国消费者大可不必为此紧张，但是不妨将其理解为一份风险警告或提示。
建议：提醒我们注意对红肉和加工肉制品的合理摄入。
10.植物油做饭可致癌
解读专家：王兴国，全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授
任何一种食用油都不提倡高温长时间反复使用。有实验证明，薯条、鸡块在180度油温中煎炸10次，其油脂极性化合物标准仍符合标准。
建议：提倡居民“少吃油、吃好油、用好油”。
11.洋奶粉“同品不同质”
解读专家：陈颖，中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师、首席专家
有检测机构发布数据称，在国内出售的洋奶粉有与其在本土出售产品“同品不同质”的情况，该德国检测机构检测实验室没有获得我国食品检验机构资质认定，检测方法也未经验证。发布的数据缺乏有效性和权威性，其行为属于“另立标准、私设公堂”。
建议：相信正规检测机构的报告。
12.“转基因三文鱼”美国上市
解读专家：罗云波，中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
2015年，美国食品药品管理局批准了一种转基因三文鱼用于人类消费，这是全球第一种获准上市供人类食用的转基因动物。这是生物技术的进步成果，该三文鱼在食用安全性和营养方面都无区别，却有更快的生长速度。并将仍然遵循美国现有转基因食品的管理办法，销售时不进行特殊标识。
建议：不要相信“美国人不吃转基因食品”的谣言。
10大微信谣言 全击破
1.长期喝豆浆会致乳腺癌
谣言：豆制品中含大量植物雌激素，会提高乳腺癌患病几率。
真相：豆浆中植物雌激素含量并不高，不足以改变体内雌激素整体水平。而且植物雌激素对女性体内雌激素水平起双向调节作用，有利于降低患乳腺癌风险。
2.吃麻辣烫感染H799病毒
谣言：麻辣烫、米线中有H799病毒，可致人死亡。
真相：麻辣烫、米线携致命病毒缺乏相关流行病学证据。更重要的是H799病毒并不存在，文章系杜撰。
3.小龙虾用于处理尸体外国人不吃
谣言：小龙虾经基因改造而来，用于处理尸体；且生长于污水中，重金属超标。
真相：小龙虾原产于美国，有上百年食用历史，虽生命力顽强，但更喜欢清洁的水体。
4.儿童牛奶饮品含肉毒杆菌
谣言：儿童牛奶饮品中含肉毒杆菌，可致白血病。
真相：在饮料这样一个有氧低酸甚至高温杀菌的生产工艺条件下，肉毒杆菌是不可能存活的。且至今科学未发现肉毒杆菌与白血病有关。
5.吃转基因甜玉米会阳痿绝经
谣言：甜玉米100%都是转基因，导致男性阳痿、女性绝经。
真相：中国的甜玉米品种是常规育种的产物，且中国尚未批准转基因玉米的商业种植。
6.喝牛奶会致癌
谣言：奶牛靠打激素产奶，牛奶中含有激素可致癌。
真相：产奶是奶牛在哺乳期正常的生理反应，不是靠打激素实现的。
7.羊肉不能吃
谣言：近期内蒙古畜牧基地羊群爆发布氏杆菌病，人吃羊肉被感染不可治愈。
真相：布氏杆菌病为牲畜常见病，及时治疗可治愈，且同期内蒙古并无相关疫情发生。
8.生吃酱油能致癌
谣言：酱油中微生物易致病，生产过程易产生致癌物质，不能生吃。
真相：酱油作为调味品已有几千年的食用历史，其生产过程中具有热杀菌的工艺，直接食用不会致癌。
9.柿子酸奶同食致死
谣言：柿子酸奶同食会产生有毒物质，已致一小女孩中毒身亡。
真相：柿子中的鞣酸可与酸奶中的蛋白质发生化学反应，产生沉淀物质鞣酸钙，但不会中毒致死。
10.某快餐企业使用6翅8腿怪鸡
谣言：某快餐企业使用速成鸡，每只鸡都有6个翅膀8条腿。
真相：如果真有让鸡长6个翅膀8条腿的技术，早就拿下诺贝尔生物奖了。
