蛋白质测定仪对食品蛋白质含量检测的意义

　　食品中的蛋白质是营养价值的重要指标之一，如何分析测定蛋白质对评价食品的营养价值十分有必要。并且可以通过分析食品中的蛋白质含量从而更好的利用开发食品资源，优化食品配方，提高食品品质。食品中的蛋白质在催化加热条件加热下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸胺。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。测定步骤分为消化→蒸馏→滴定三部分。
　　
　　试剂、设备与检测环境条件:

　　1 试剂

　　硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红指示剂、溴甲酚绿指示剂、氢氧化钠溶液、95%乙醇、硼酸溶液、硫酸标准溶液。

　　2 设备

　　万分之一天平、蛋白质测定仪、消化炉。

　　3 检测环境条件

　　温度：20℃，温度波动不大于2℃/h。
　　
　　蛋白质测定仪分析步骤:

　　试样处理

　　（1）称取充分混匀的奶粉试样0.20g，精确到0.001g移入干燥的定氮瓶中。

　　（2）加入0.20g硫酸铜，5.00g硫酸钾，8.50ml硫酸，移入消化炉中进行消化，加热微沸至溶液呈蓝绿色澄清透明后再继续加热30min。

　　（3）将反应液与定氮瓶放冷待上机。
　　
　　标定:

　　配置浓度为0.05mol/L硫酸标准滴定溶液，并标定其浓度。

　　测定:

　　（1）将冷却后的反应液放在蛋白质测定仪上进行蒸馏。

　　（2）取下蒸馏液接收瓶，以硫酸标准溶液滴定试样蒸馏液至绿色为终点，记录消耗的硫酸标准溶液体积