凯氏定氮法与分光光度法的优缺点
凯氏定氮法的优点:可用于所有食品的蛋白质分析中;操作相对比较简单;实验费用较低;结果准确,是一种测定蛋白质的经典方法;用改进方法(微量凯氏定氮法)可测定样品中微量的蛋白质。
缺点:最终测定的是总有机氮,而不只是蛋白质氮;实验时间太长(至少需要2h才能完成);精度差,精度低于双缩脲法;所用试剂有腐蚀性。
分光光度法的优点:灵敏度高;仪器设备简单,操作简便、快速;应用广泛。
缺点是:准确度相对不高;有的检测不可用,有限制性。
蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,并换算成蛋白质含量。
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