绍兴：用检测酱油的方法来识别真假蛋白质

2008.10.09

在三鹿奶粉事件后，众多奶制品企业都陷入了“三聚氰胺门”。那么到底怎么样才能慧眼识牛奶呢?

科技部目前正向社会广泛征集快速检测三聚氰胺的技术及产品，其中绍兴市质检院的显色剂检测法已于上月底获得了科技部的初步认同，目前仍在进一步论证、积累数据。

绍兴市质量技术监督检测院的方法就是，用显色剂比色法检测牛奶中的蛋白质含量——把显色剂加入稀释后的牛奶，牛奶中蛋白质就会呈现紫罗兰色，2-3分钟后，经仪器的光学系统测定就能准确给出蛋白质含量，而那些用三聚氰胺冒充的假蛋白质，就不会有反应了。

测三聚氰胺还是测蛋白质

科技部征集的不是检测三聚氰胺的技术吗?绍兴怎么给科技部送去了一个检测真假蛋白质的技术?

这要从问题牛奶的源头说起了。牛奶的蛋白质含量，一直是大家关心的话题。依照国家规定的每100克0-6月婴儿奶粉蛋白质含量必须在12-18克之间。安徽阜阳大头娃娃奶粉，就是因为蛋白质含量严重不足，导致了婴幼儿严重营养不良，低蛋白血症，最终导致死亡的。

之后，就有企业希望通过一种“比较便宜的途径”，来提高蛋白质的含量。现行的国家标准，也就是国际通用的方法，是根据氮含量来测算牛奶及乳制品的蛋白质含量的。于是有部分企业想到了三聚氰胺——这是一种富含氮元素的化合物，每毫克三聚氰胺可假冒4.125毫克“蛋白质”。

在牛奶中加三聚氰胺，事实上比原有的蛋白质缺失还要恶劣。因为三聚氰胺具有一定毒性，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

绍兴市质检院院长张弘说，这次研发成功的蛋白质测定仪，是直接测定牛奶等液体食品中的蛋白质含量，“以后牛奶里再加八聚氰胺、九聚氰胺都没用，因为假的蛋白质就不会显色”。

到目前为止，科技部征求的所有方法中，也只有绍兴市质检院的方法是直接检测蛋白质含量的。科技部组织的有关专家认为，假如能成功应用，可以有效防止今后牛奶中类似的蛋白质造假事件。

最初是用来检测酱油的

以前用来检测蛋白质的定氮仪，一套设备有一台30寸的老式电视机那么大，检测一次的时间是十多分钟，最关键的是它的价格高达十多万元，而且不能识别真假蛋白质。而这套用来检测真蛋白质含量的蛋白质测定仪只要10000元左右，每测一次只需要2-3分钟，显色剂费用大约是5毛钱。

“这套显色剂检测法已经比较成熟了，我们最初是用在检测酱油中蛋白质上的”，张弘说，以前有人在酱油中兑水、加盐、加糖导致蛋白质含量下降，因此绍兴市质检院联合一家专业仪器生产厂，花了一年多的时间，研发了蛋白质测定仪。

“三鹿奶粉事件之后，我们就立刻想到自己已经研发成功的蛋白质测定仪”，张弘认为，这一仪器同样可以用于牛奶及其奶制品的检测。目前，这一检测方法经过科技部的专家论证，科技部上月27日已经在首批10个项目中挑选了5个进行进一步验证完善，绍兴市质检院的这一显色剂检验法就在其中。

蛋白质三聚氰胺

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