小麦面粉的白度色泽在一定程度上决定了该面粉在市场上的受欢迎程度，也是面粉生产企业利益所在。市场上销售的面粉白度一般达到80以上才易被认可，而中国主推小麦品种的平均面粉白度为74.8，变幅为54.8～82.2，面粉白度高的品种多为筋力弱的品种，缺少白度高的中筋和强筋小麦品种。以面粉白度为分类标准的种质资源十分贫乏，是小麦面粉白度系统遗传改良的困难所在。
　　
　　小麦面粉白度测定采用浙江麦哲仪器有限公司生产的智能白度测定仪进行测定，每个样品重复2次，两次数值之差不超过0.5。对山东小麦进行白度的测定，这有利于小麦品质的选择培育。
　　
　　山东小麦地方品种资源面粉白度值的分布范围为63.9～82.9，平均值为74.7，白度值大于平均值的种质有202个，占44%;其中白度值超过80的种质有22个，占小麦地方品种资源的4.8%，其白度值分布范围为80.2～82.9，平均白度值为81.3;有10个小麦地方品种的面粉白度值低于70，其中玉麦的面粉白度值最低为63.9。
　　
　　智能白度测定仪分析山东小麦育成品种面粉白度值的分布范围为63.1～83.8，平均面粉白度值为76.2，比山东小麦地方品种资源高1.5，表明面粉白度在山东小麦育种中已经引起了小麦育种者的重视。在山东小麦育成品种中，超过面粉白度平均值的品种占46.8%，低于面粉白度平均值的品种占52.7%。面粉白度值超过80的小麦育成品种228个，占山东省育成品种的21.4%，其面粉白度值的分布范围为80.0～83.8，其中面粉白度值超过83的种质有18个。有41个小麦育成品种资源的面粉白度值低于70，其中小麦种质8n12-4-1-6的面粉白度值最低为63.1。
　　
　　通过智能白度测定仪对山东小麦的检测以及总结，可以分析出无论是地方品种还是育成品，小麦面粉的白度值都是存在差异的。在选育小麦的时候一定要通过多方对比，才能让小麦面粉的白度在遗传上保持的更完美。