第六届中国北京国际食品安全高峰论坛盛大召开
2013年4月1~2日，由北京食品学会以及北京食品协会主办，太平洋国际展览(北京)有限公司承办的第六届中国北京国际食品安全高峰论坛在北京国家会议中心拉开帷幕，来自高等院校、科研机构、企事业单位的国内外专家、知名学者近千人参加了此次会议。此外本届大会有60多家厂商参展，纷纷展示了最新的产品技术及解决方案。分析测试百科网作为合作媒体跟踪报道了此次盛会。
会议现场
本届大会由北京食品协会常务副会长周以秋女士主持。邀请到了北京食品学会理事长金宗濂教授、中国工程院院士、北京工商大学副校长孙保国院长分别作了致辞，同时来自中国国家质量监督检验检疫总局、进出口食品安全局林伟博士以及安捷伦科技有限公司大中华区应用科学与化学分析仪器应用支持部经理张之旭先生、加多宝(中国)饮料有限公司品管部高级经理彭群国先生、家乐福(中国)质量与食品安全总监 Xavier Bodenes(柏韦亚)先生分别作了精彩的大会报告报告。
首先来自北京食品学会理事长金宗濂教授致大会欢迎辞。金教授说到：“虽然我们在食品安全方面取得了很大的进步，但是目前存在的问题还不少，例如三聚氰胺奶粉、染色馒头、瘦肉精事件，以及塑化剂白酒等。今年两会食品安全问题也成为代表们热议的话题之一，这是政府的体制改革实行大制度的重点措施之一，食品安全是从田间到饭桌一个系统工程，其中政府的监管是重要的一块，当然还有很多措施需要跟上比如科普问题，标准问题、检测的技术问题。”
“本届论坛主要是从科学和技术来探讨如何确保全国13亿人民的食品安全，本次大会主要围绕五个方面来探讨： 1、我国的食品安全现状与发展趋势；2、食品安全的关键技术与创新；3、从污染源的角度探讨解决食品安全的方案和技术；4、从生产过程及典型食品类型的角度研讨食品安全及其控制技术；5、食品安全的风险评估。同时金教授还指出大会还举行了17个专题研讨平行会议，可供各位专家学习交流。”
来自中国工程院院士、北京工商大学副校长孙保国先生在致辞中首先介绍了中国食品安全的形势。孙院士指出中国食品安全整体的形势是稳定的，政府严抓食品安全，严厉打击食品安全领域的违法犯罪活动，恶性的食品安全事件得到了有效地遏制，随后又介绍了中国食品安全的挑战，食品安全问题没有零风险，但是我国政府对食品安全零容忍。
针对我国食品安全的显存问题，孙院士谈及了几点建议：我们还是要通过法律法规标准的完善，通过监管系统的完善，通过食品生产企业以及生产企业原料的供应，再加上每个人自律意识的加强。将自律、法律、监管三者有效地结合，才能保证我们食品安全的一片蓝天。
随后来自中国国家质量监督检验检疫总局、进出口食品安全局的林伟博士对中国进出口食品安全管理做了精彩的报告。林博士就国际食品安全的新特点、国际食品安全管理新趋势以及中国进出口食品安全管理体系三点进行了详细的阐述。
首先林博士介绍到国际食品安全的四大特点即国际食品贸易全球化以及国际食品供应链复杂化、食品安全问题国际化、食品安全信息敏感化。随后林博士介绍了食品安全管理的新趋势，在此林博士介绍到，食品安全管理体系的发展趋势的基本要求遵循几大原则即全供应链控制原则、风险分析原则、更加严格标准的原则、各负其责原则(特别是企业负主责)、预防原则、以及食品可溯源原则和扩大食品监控原则。最后林博士介绍到中国进出口食品安全管理体系，林博士就中国进口食品安全监督管理体系以及出口食品安全监督管理体系为例介绍了中国进出口食品安全法律法规的体系。
安捷伦科技有限公司大中华区应用科学与化学分析仪器应用支持部经理 张之旭先生
来自安捷伦科技有限公司大中华区应用科学与化学分析仪器应用支持部经理张之旭先生为大家带来了“安捷伦质谱技术及代谢组学解决方案在产地溯源及品种鉴别中的应用”的报告，张经理在报告中指出代谢组学是考察生物体系受刺激或扰动后(如将某个特定的基因变异或环境变化后)其所有小分子代谢产物的变化或其随时间的变化来研究生物的代谢途径的一种技术，因此在食品研究中主要也是在细胞层次上的代谢组学研究。安捷伦代谢组学研究有其全流程的解决方案：硬件上有LCMS、GCMS、NMR、ICPMS等仪器；数据处理软件有MassHunter、MPP。每次检测仪器会采集到很多数据，MPP软件可以从海量数据中进行分子特征提取MFE，把杂质和基线过滤掉，综合代谢物的分子特征，尽可能将全部代谢产物自动快速的从谱图中提取出来。在MPP的用户界面中，操作更容易，更易整合不同类型的数据，有植入MPP的代谢物鉴定功能选项ID Browser，最新的结构解析软件MSC，即使是新手操作，也可以很顺利的完成研究工作。
代谢组学在食品安全分析中的应用主要集中在产地判别、品种鉴定、真伪鉴别、年份及采收季节判别、加工工艺质量控制等方面。安捷伦曾经使用MPP和质谱技术进行红葡萄酒产地溯源的研究。使用安捷伦1200 RRLC系统和6530 Q-TOF LC/MS无需样品制备，直接分析样品。使用安捷伦GCQTOF结合MPP软件构建了橄榄油质量预测模型和未知风味物质鉴定研究。使用安捷伦ICP-MS和MPP软件通过大量金属元素信息来溯源食品的原始信息。实验证明，耐用、灵敏、精准的安捷伦LCMS、GCMS、ICPMS硬件系统结合基于质谱数据的功能强大的化学计量学统计分析软件MPP可以进行代谢物的鉴定、建模和预测，可成功的用于食品的产地判别、品种鉴定、年份判定及加工工艺控制等领域。
加多宝中国饮料有限公司集团品控部彭群国经理介绍“食品质量安全管理”。主要包含四方面的内容。
质量文化培育与架构保障
企业的质量文化可以具有导向、约束、凝聚、激励和辐射的作用，建立质量文化需要从物质、行为、制度和道德四个层面出发，才能建立一套完善的有效的公司质量文化。在这里彭经理也介绍了加多宝公司质量文化的特点：“质量第一，高效执行，基于实事，务实承担，追求卓越。”
好的制度需要人来落实，因此就要设计一套好的质量组织架构。设计时要注重风险分析与风险管理，标准制定与标准执行，产品生产与成品放行，质量管理的绩效考核目标分列。
食品安全风险管理
食品安全风险管理要考虑外部风险和内部风险。外部风险管理时要基于实事的决策。有外部物料的安全性管控。内部风险管理要考虑是否有效运行HACCP/ISO22000体系并持续改善。要建立完善的产品防护计划，全过程防护，放置人为及非人为的破坏。食品风险管理贯穿于产品开发、工艺设计、生产制造、检测监控、原料供应等全过程。
供应链管理
在加多宝饮料生产过程中涉及到的草本植物原料 从基地选择和管理，大宗食品包装材料，食品接触物料等多个方面进行严格的管理。种植基地选择规模化种植基地，实施GAP管理。其他供应商管理中，选择评价供应商评价认可，同时锁定加工设备、生产工艺、原材料及上游供应商。供应商审核与供应商辅导、技术交流相结合，与供应商共同进步提升。
成品放行系统
现代科技手段综合运用，建立完善的成品放行系统。采取多种自动检测仪器运用，全过程稽核，SAP及IT技术运用，要实验室CNAS认证，农残安全性指标为出厂检测项目。加多宝公司的“质量控制放行系统”入选《中国质量报》“2012质量之光”年度质量管理创新奖。
家乐福(中国)质量与食品安全总监 Xavier
Bodenes(柏韦亚)先生
来自家乐福(中国)质量与食品安全总监Xavier Bodenes(柏韦亚)先生在报告中介绍了“零食行业食品安全和质量管理”。
家乐福食品安全和质量方针
近期中国食品安全事件迭出，消费者对食品安全要求越来越严格。作为一个大型的零售商，应该从供应、仓储、消费各个环节关注食品安全。同时还要从程序、人力资源、技术三个方面注意危机的风险管理。
食品供应链质量体系
在中国主要的供应者来自种植的农户、一级二级加工企业。家乐福在中国拥有12000家供应商，220家店面，每年达到5000万顾客。因此必须注重食品链中原材料和配料的食品安全溯源。在供应链中，家乐福注重供应商的资质审核，同时建立加工原料和加工信息管理体系，使用条形码制度以保证可以追溯到田间。家乐福不仅保证供应商的可信性和透明度，同时还每年对供应商进行分阶段培训。除此以外，家乐福还建立自己的检测实验室，及快速召回体系。
大型超级市场食品安全管理
在家乐福店铺有一支专业的审核团队来保证食品安全。这支审核团队分成金银铜金字塔型四级审核级别。有数据统计，家乐福每年要培训2万名审核人员，他们每月进行一次内审，每季度还有第三方来审核。店面的整个运行和经理的绩效挂钩，每天早上都有临检。划分出的食品安全检测区域更要求每天至少检查3次。
整合国家食品安全法规
家乐福建有专门的团队关注国家食品安全法规。首先收集法律法规信息，经过分析后，在店面和供应商之间共享修订后的法律法规。在公司内部也进行员工培训，建立内部标准和程序，并不定期审核和检测。
此外本次会议还有17个平行会议，当天下午举行了7个分会场，供专家学者进行学术交流。分别是：“食品安全—色谱分析技术”、“食品安全—质谱分析技术”、“食品安全—快速检测技术”、“食品安全—质量控制技术”、“食品安全—样品前处理技术”、“食品安全—监控和追溯技术”及“食品安全—新产品与新技术”。
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焦点事件
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