采用带质谱功能的ACQUITY Arc系统对果汁等饮料中...（一）

采用带质谱功能的ACQUITY Arc系统对果汁等饮料中的单糖、双糖及指定糖醇进行分析和定量

关键词

糖，糖类，果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，甘露糖醇，山梨糖醇，威士忌，碳水化合物

应用优势

■ 与示差折光(RI)检测器或蒸发光散射(ELS)检测器相比，可检测浓度更低的糖类。
■ 样品前处理要求极少，还可稀释样品以降低基质效应。
■ 可实现难分离异构体对山梨糖醇和甘露糖醇的色谱分离。

简介

糖类和糖醇类物质都属于碳水化合物，对于人类而言是非常重要的营养物质，也是食物中的天然成分。随着发达国家的肥胖症和糖尿病患病率日益上升，近年来人们对于监控糖类摄入量的关注也急剧增加。因此，要满足日益严格的法规要求，食品标签提供的信息必须准确无

误。分析产品中糖类的含量也是辨别产品真伪和识别掺假行为的有用的工具。

由于缺乏发色团且分子之间非常相似，糖类和糖醇类的分析一直以来都是一项具有挑战性的应用。许多糖类化合物彼此互为异构体，图1展示了本研究所分析的化合物的分子式和结构。HPLC凭借其分离能力、准确度和分析速度方面的优势，成为了糖类分析的首选方法。RI 和ELS检测的替代方法是电喷雾离子(ESI)质谱检测。质谱检测是对传统LC 检测器的补充。

图1. 本研究所分析的糖类化合物的结构和分子式。

实验

LC条件

LC 系统： ACQUITY Arc
数据系统： Empower 3
运行时间： 40.0 min
色谱柱： XBridge^® XP BEH Amide 2.5 µm, 3.0 x 150 mm
柱温： 85 °C
流动相A ： 90%乙腈:5% 异丙醇:5% 水*
流动相B ： 80%乙腈:20%水*
流速： 0.8 mL/min
进样体积： 1 µL

MS条件

MS系统： ACQUITY QDa (Performance 版本)
电离模式： ESI-
毛细管电压： 0.8 V
锥孔电压： 5.0 V
探头温度： 600 °C
采集速率： 2 Hz
全扫描： 50~800 Hz
曲线拟合： 二次曲线，1/x加权
平滑： 均值过滤器，7 级

标准品制备

使用乙腈-水(1:1)制备含上述9种糖类的储备溶液，浓度为100 mg/L。 将该储备溶液进一步稀释为9个不同的浓度(1、2、4、5、10、20、40、50和100 mg/L)。