中国仪器仪表学会分析仪器分会年会在京召开(二)

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中国仪器仪表学会分析仪器分会年会在京召开(二)

2009.11.24

　　22日上午9时，大会继续进行了为期半天的学术报告。报告内容主要针对食品安全领域中食品质量的鉴别与分析仪器检测技术的现状和发展前景。

国家食品质量监督检验中心程劲松教授

　　首先，由来自国家食品质量监督检验中心的程劲松教授为大家带来了题为《名优酒真伪鉴别和发酵食品质量控制》的报告。程教授首先介绍了名优白酒和洋酒的真伪鉴别，白酒按香型分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型等;按生产工艺分为固态法和液态法白酒。价值高、销量好的高档白酒以及销量大的中低档白酒都是假冒产品重点侵犯的对象。程教授重点介绍了通过色谱仪来鉴别白酒的真伪，名优酒可直接进样分析，通常采用的色谱柱有PEG20M、键合FFAP、HP-INNOWax与CPWax 57CB等型号，主要检测白酒中60余种醇、醛、酸、酯。

　　程教授接下来介绍了葡萄酒和啤酒以及酱油和醋的质量控制，指出了在这些发酵类食品中非法使用的添加剂种类，如在葡萄酒中不得添加除苦剂、醇厚剂、绵爽剂等非自身发酵物质等;酱油和食醋中不得添加增稠剂黄原胶、化学合成食品胶聚丙烯酸钠、混合香酯和各种酸性增味剂等。

中国人民解放军卫生监测中心高志贤教授

　　来自中国人民解放军卫生监测中心的高志贤教授介绍了《突发公共事件和大型活动饮食安全现场检测技术与装备》的报告。突发公共事件是指突然发生，造成或者可能造成重大人员伤亡、财产损失、生态环境破坏的紧急事件，事件的发生往往难以预料，所需物质和技术储备都不充足，所以加强日常检测是十分重要的。日常监测主要针对水质标准规定的项目，保证长期饮用的副作用小，检测要求最低检测限低于国家标准。

　　高教授接下来介绍了分子印迹、抗体制备和纳米金备等样品前处理和检测材料研制技术。在生物传感器技术方面高教授指出该检测中心已建立了金黄色葡萄球菌的蛋白/免疫石英压电传感器和核酸石英压电传感器技术，在实验室可以有效检测金黄色葡萄球菌及其核酸。高教授最后指出生物预警监测、高通量-定量检测以及超灵敏-快速检测都是未来现场检测技术的发展方向。

北京市产品质量监督检验所王宏镭教授

　　来自北京市产品质量监督检验所的王宏镭教授介绍了《食品安全与食品分析技术》的相关报告。王教授首先指出食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，是一个较为绝对的概念，但后来人们逐渐认识到绝对安全是很难做到的，食品安全应该是一个相对广义的概念。任何分析都有一定的指向和有限的内容，也只有如此，才有可能得到明确的结论，所以说不合格的产品是生产出来的，而不是检验出来的。

　　在食品安全分析技术介绍中，王教授以牛奶中三聚氰胺的检验为例，通过采用不同的前处理方式、检测器、液相色谱柱、流动相等进行分析，说明了不同的分析方法都有可能对分析结果产生影响，分析人员要根据实验室的不同配置情况建立起科学、合理、高效、准确的分析方法。

北京市科学技术研究院张经华教授

　　来自北京市科学技术研究院的张经华教授带来了题为《食品安全仪器检测综述》的报告。张教授指出随着食品安全问题已广泛被消费者及社会普遍关注，中国政府已将食品安全问题列入中国科技发展中长期规划，国家注入大量资金建设和完善有关检验检测机构。如国家质量监督检验检疫总局设置和认定了3913个食品质量检测实验室，其中建立了近48个国家级质量监督检测中心和35个食品类重点实验室;在进出口检验检疫建立了173个省部级食品检测技术机构、163个食品检验检疫中心和300多个进出口食品质量安全检测室。

　　另外，农业部正在组织实施的《中国农产品质量安全检验检测体系建设》项目中。总投资59.06亿元，其中中央投资38.52亿元，地方配套20.54亿元，投资的70%将用于装备检测用的仪器设备。

清华大学化学系周群教授

　　来自清华大学化学系的周群教授介绍了《红外光谱与酒类品质分析》的报告。周教授主要介绍了鉴定酒类真伪的一种新型途径——红外光谱技术，通过采用红外光谱并结合二阶导数谱和二维相关谱对各种品质和香型的白酒进行定性分析。通过实验得出不同香型的白酒红外谱图都有各自的宏观指纹性，通过一维谱图可直接判断;白酒的红外谱图差异性主要表现在酯类和羧酸类的组成及含量不同，主要体现在1600～1750cm^-1处;同一香型不同品质的白酒差异也可在红外谱上反映出来，采用二阶导数谱和二维相关谱能够使其得到更明显的反映。

　　在葡萄酒的酒精度和糖含量检测方面，通过分析近200余种不同品牌、不同生产厂家和类型的葡萄酒的红外光谱图得出，在定性部分可宏观比较干红和甜葡萄酒的红外谱图，得到其各自特征，进而可分辨出葡萄酒的属性;在定量部分通过与化学计量学结合得到预测酒精度和糖度的公式，并对样品进行酒精度和糖度的预测，与国家标准方法进行比对，结果可靠。在检测过程中还发现了异常样品，判断为由糖精、酒精、香精和水勾兑成的“三精一水”葡萄酒。

中国农业大学潘灿平教授

　　最后由来自中国农业大学的潘灿平教授带来了题为《农药残留限量标准制定与残留分析中的关键技术》报告。潘教授首先介绍了最大残留限量标准(MRL)的制定流程、最新做法及其应用。农药等现代农业技术必不可少，MRL作为一种法定限量其主要作用就是用以检验农作物和食品生产过程中是否严格执行优良的农业措施，促进农产品在全球进行进出口贸易，潘教授指出MRL不是一个安全限量，农业残留超标的食品并不一定必须意味着对人体健康有影响。

　　潘教授接下来介绍了农药残留检测的几项关键技术，如前处理技术、储藏稳定性、取样系数、提取效率、食品加工因子、手性农药分析、不确定度等。

　　会议同期还在北京科技条件市场举办了2009科学仪器展示贸易洽谈会，共有上海精密科学仪器有限公司、北京科创海光仪器有限公司、江苏天瑞仪器股份有限公司、安捷伦科技有限公司、戴安中国有限公司、岛津国际贸易(上海)有限公司等26家国内外厂商和有限公司参加了贸易洽谈。