五谷杂粮的营养元素在当今社会也越来越被关注了，对于精米、精面，人们逐渐发现其营养价值远不能满足人们的健康需求。大豆也是五谷杂粮当中常见的一种，其营养价值是十分丰富的，蛋白质的含量之多就不比坠述了，还含有维生素B2、B1和钙磷铁等营养物质。
　　
　　大豆中淀粉量相对较低,按照国家标准测量,称样量最大为5.00g,滴定量在10mL左右,要求在2min之内完成滴定。若再增大称样量,由于样品的特性,粘度过大无法滤出清液用于滴定。为了准确快速测定,根据淀粉的特性,本实验主要采用单因素法和正交实验法,确定了测定大豆中淀粉量最佳条件。淀粉的测定可以选用直链淀粉测定仪进行有限的检测。
　　
　　随着水解时盐酸量增加,大豆中淀粉量也增加,但是当盐酸量增加到30ml时,其淀粉量达到最大值,随后,其淀粉量随着盐酸增加而降低,所以水解时加入30mL盐酸量最佳。随着样品粒度的增加,淀粉量明显呈上升趋势,但超过40目时趋于平稳。这是因为粒度在40目以上时,产率增大的幅度很小,而过度粉碎,样品容易粘结在一起,导致过滤困难和提取液混浊不清。为便于操作,原料粒度以40目为宜。
　　
　　通过直链淀粉测定仪对单因素和正交实验对大豆中淀粉量测定方法进行了优化,测定大豆中淀粉量最佳条件为:水解时加入盐酸25mL,样品粒度35目、回流时间2h、试液pH7.0。在最佳条件下进行大量试验,确定大豆中淀粉量约为10.06%。