折光仪的原理与在饮料食品、酱类、农林业的用途（二）
二、折光仪的科普知识
1. 糖度
果汁、果酱和蜂蜜含有多种成分，但最主要的是糖。糖的浓度可以Brix值表示。Brix值表示蔗糖在蒸馏水中的溶解量。例如，10克蔗糖溶于90克蒸馏水中，Brix为10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很适合测量这类样品.
2. 浓度
拉面汤、浓汤及沙司等中除了糖以外还含有盐、酸,提取物等其他物质。这些溶于水的成份通称为可溶性固体。浓度表示100克样品中可溶性固体的溶解量.浓度通常以百分比表示
3. Brix
折射计可测量浓度百分比并以Brix(%)显示。当测量果汁或果酱样品时，所含成分几乎全部是糖，Brix(%)值基本与实际的糖度相等。当测量如汤或沙司等含其它成份的样品时，Brix(%)值代表总浓度百分比。Brix(%)按样品可测量糖度或浓度.
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