温州微博美食白皮书：逾五成不合格 细菌超标百倍
2011年年初，“微美食”开始在微博中出现，成为新兴的餐饮消费模式。温州本地也随之涌现出了一批粉丝动辄数万的“微美食店”，它们凭借新颖、便捷、美味等特点立刻俘获了众多吃货的心。然而，由于“微美食”依靠新媒体——微博、微信进行网络交易，未被纳入严格和完善的监管体系中，长期以来，“微美食”的食品卫生安全问题也犹如雾里看花。
对此，为了梳理“微美食”的发展现状，也为了让消费者在享用“微美食”时，心里有个底，近日，温州市市场监督管理局联合《商报维权315》栏目第一次对本地微博（微信）美食这一监管空白领域进行了抽检、暗访，并且结合调查问卷和商家专访，发布了温州首个微博美食“白皮书”。
解读分析
利用微博售卖美食正成为当下男女老幼都十分受用的一种时尚生活方式，温州本地也拥有一批在网络中风生水起的“微博美食店”，但其中相当一部分并没有开出实体店，一段时间以来也存在着监管的盲区。
今年4月9日，温州市市场监督管理局对我市部分有一定影响力的微博食品进行了抽检，此次抽检食品包括熟肉制品、蛋糕、糕点等，共计44批次。抽检结果显示：微博美食内在质量不合格达25批次，不合格率高达56.8%。
不合格微博美食全部“栽”在细菌指标上
有的微博蛋糕细菌超标100多倍
在此次抽检的十家微博美食中，除“摩登披萨”的各检测项目均合格外，其他9家微博美食商家的产品或多或少都“栽”在了细菌指标上，不合格项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（金黄色葡萄球菌）。
其中，“紫竹悠兰高级烘焙”送检的4个批次产品中有3个批次不合格，“老味道1963”抽检的8个批次产品中半数为不合格，“若凡000的蛋糕”抽检3个批次产品和“Mars-7手制甜点”抽检的两款自制蛋糕均不合格，“Summerway夏末”、“呗家卤味”两家抽检的各5个批次的产品均不合格，Che sucre Tang抽检的3个批次产品有1个批次不合格。
“不仅细菌超标的微博商家广泛，并且部分微博商家的产品在细菌指标上超标情况十分严重。”市市场监督管理局食品流通监管处的工作人员表示。
据悉，“呗家卤味”的不合格批次产品中菌落总数最高的达到了210万之多（标准为≤80000cfu/g），“若凡000的蛋糕”家一款名为“芒果芝慕”（6寸）蛋糕菌落总数超出国家规定标准130倍，大肠菌群超标12倍。“紫竹悠兰高级烘焙”家一款名为“致命榴莲”（6寸）蛋糕菌落总数超出国家规定标准100倍，大肠菌群超标8倍。这些在以往同类食品的监测中也是十分少有的情况。
不合格原因：制作、仓储、配送等环节卫生存在问题
针对抽检中微博食品存在的细菌指标超标问题，市质量技术监督检测院工作人员进行了分析。
在抽检中，25批次不合格产品中，就有20个批次的产品出现了菌落总数超标的情况。据介绍，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣，而菌落总数不合格主要在于商家杀菌的工艺不成熟，或是在运输和存储的过程中环境条件不合理导致的。
而大肠菌群超标现象也很普遍，25个不合格批次产品，有16个批次出现了该问题。大肠菌群的指标用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标等。
此外，4个不合格批次产品中也出现霉菌超标，可能的原因在于灭菌处理不够彻底，保存环境过于潮湿、温度较高等。
在此次微博食品抽检中，检测人员还发现“呗家卤味”制售的猪油渣、“紫竹悠兰高级烘焙”制售的草莓卷、“若凡000的蛋糕”制售的樱桃雪千层6寸、芒果芝慕都存在金黄色葡萄球菌超标的现象。据悉，金黄色葡萄球菌属于致病菌，容易引起消费者食物中毒，国家标准规定不得检出。市质量技术监督检测院工作人员分析认为，不合格的主要原因是产品在包装、仓储、配送等环节的环境卫生不达标。
针对发现的上述情况，市市场监督管理局相关部门表示将会采取进一步的监管措施，同时，建议消费者在微博上购买食品时，最好选择拥有营业执照等相关证件的实体店商家，一旦出了问题，可以及时投诉，以保障自己的合法权益。
不合格率高于流通领域相关食品
但好在未出现添加剂超标的情况
记者了解到，我市市场监督管理局历年来对我市流通领域的现场制售糕点、肉制品均开展有定期专项质量抽检。通过比对，微博美食的不合格率要高于流通领域相关食品，但在添加剂指标上，这次微博美食抽检没有发现相关问题。
据统计，2011年，市场监督管理局对我市流通领域鸭舌、鸭掌等熟肉制品共抽检51个批次，内在质量不合格3批次，质量合格率为94%。2013年，共抽取38批次熟肉制品，不合格7批次，合格率为81.58%。
2012年，市场监督管理局对我市流通领域现场制售糕点共抽取51批次，内在质量不合格11批次，质量合格率为78%。2013年共抽检91个批次，食品质量不合格14个批次，合格率为85%。
虽然不合格率更高，但在不合格项目上，微博美食则少于流通领域相关食品，特别是往年在流通领域相关食品中容易出现的添加剂超标情况，在此次微博美食的抽检中，没有出现一例不合格的情况，
抽检结果显示，在此次微博美食的抽检中，不合格项目全部集中在菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及霉菌等细菌指标。而在往年流通领域不合格产品的抽检中，不合格项目除了细菌指标，还包括有山梨酸、亚硝酸盐、过氧化值、酸价等指标。
“亚硝酸盐、山梨酸都属于食品添加剂，均作为防腐、保鲜用途。亚硝酸盐过量添加容易致癌；山梨酸超标严重，则在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。”市市场监督管理局处相关负责人表示。
商家宣称的“零添加”未必就能放心
“添加的东西太多，不仅影响口感，也和现在人们推崇的健康饮食理念不符，所以我们家的蛋糕不会刻意去使用添加剂。”一位微博上的糕点商家表示。记者了解到，类似以“不含添加剂”为宣传口号的微博商家很多，虽然产品价格相比实体商家更高，但依然吸引了消费者购买。从此次微博美食的抽检情况来看，没有商家在添加剂相关指标上踏入“红区”，这似乎也部分印证了微博商家上的宣传。
然而，在专家看来，没有食品添加剂的产品并不等于就是放心食品。“尚且不论商家能否真正做到零添加，就算没有食品添加剂，也不等于就是放心食品，因为食品添加剂适量添加对于产品的品质保证是有必要的。”市食品工业协会相关工作人员表示。
专家分析，此次微博美食过半数都倒在细菌超标上，一方面在于没有严格遵守食物制作、保存、运输的卫生流程。另一方面也由于在添加剂的认识上存在“误区”。
“声称‘不含防腐剂’、‘无添加剂’的产品，是有误导性的。其实，防腐剂主要是用来控制微生物传染，有些食品中如果不含防腐剂，食品的保质期将非常短，而且更易被致病性微生物污染，对人体安全造成威胁。”国家食品安全风险评估中心专家表示。
抽检不合格食物清单
受检单位受检商品名称数量不合格项目 老味道1963
（抽检9项5项合格）
猪蹄菌落总数鸡肫4盒菌落总数排骨4盒菌落总数凤爪4盒菌落总数 Summerway 夏末
（抽检5项都不合格）
（蓝。戚风） 6寸3个菌落总数、大肠菌群（梦布朗）法式栗子千层6寸3个菌落总数、大肠菌群（榴莲芒双拼）千层6寸 （蛋糕）3个菌落总数（提来米苏）千层6寸3个菌落总数（香蕉巧克力）千层6寸3个大肠菌群 紫竹悠兰高级烘焙
（抽检4项1项合格）
榴芒卷3个菌落总数、大肠菌群、霉菌计数致命榴莲（6寸）3个菌落总数、大肠菌群、霉菌计数草莓卷3个菌落总数、致病菌（金黄色葡萄球菌） 若凡000的蛋糕
（抽检3项都不合格）
樱桃雪千层6寸3个菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌）榴莲雪千层3个菌落总数、大肠菌群芒果芝慕3个菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌）、霉菌计数 王妈妈的料理铺
（抽检4项3项合格）
爽爽脆脆骨8盒大肠菌群 Che sucre Tang
（抽检4项3项合格）
巧克力三重奏（6寸）3个大肠菌群 呗家卤味
（抽检5项都不合格）
卤猪蹄5金菌落总数、大肠菌群猪尾巴7盒菌落总数、大肠菌群鹅掌4盒菌落总数、大肠菌群猪油渣4盒致病菌（金黄色葡萄球菌）鸡尖4盒大肠菌群 Mars-7手制甜点
（抽检2项都不合格）
草莓千层蛋糕3个菌落总数、大肠菌群、霉菌计数芒果千层蛋糕3个菌落总数、大肠菌群 阿豆梦工厂（甜蜜派对sweetpatry）
（抽检5项4项合格）
抹茶红豆三重奏3个菌落总数、大肠菌群
-
焦点事件
-
焦点事件
