食品营养与检测专业人才需求与实践能力调查分析

　　摘 要：本文主要通过对河套学院食品营养与检测专业2010届、2011届和2012届毕业生进行食品企业行业人才需求与实践能力问卷调查，分析食品营养与检测专业岗位群和食品企业的人才需求，为食品营养与检测专业的人才培养方案的制定和今后的人才培养起到一定的指导作用。同时为高职食品类专业毕业生就业提供指导，解决学生就业和企业需求的供求矛盾。 
　　随着人民生活质量的提高，人民对营养和食品安全更加注重，食品工业已成为我国国民经济的重要支柱产业之一，中国食品工业持续近30年的20%以上的高速增长，2012年食品工业总产值没有突破9万亿元，但是整体上还是保持一个向上的势头。快速发展的食品行业对高职食品营养与检测专业人才会有较大需求；同时，对食品行业高职技术应用人才的知识、能力和综合素质等也有新的要求。当前食品专业毕业生对工作的综合适应能力表现一般，特别是实际动手能力、创新能力及专业综合素质有待加强。由此看来注重实践教学是培养满足社会需求的毕业生的重要环节。实践技能的培养过程是强化理论知识、锻炼操作技能、激发创新意识、探索创新点的重要途径。河套学院食品教研室在制定食品营养与检测专业人才培养方案时，首先应对以上形势进行深入分析与思考，然后通过社会调查分析，结合教育现状，才能确定所需的技术岗位、开设课程等，培养出适应社会的专业人才。 
　　一、调查过程 
　　为了进一步修改和制定人才培养方案，加强对学生实践能力的培养，河套学院食品教研室对食品营养与检测专业实践教学进行了研究，被评为内蒙古自治区教育厅科研项目。2010～2012年对2010届、2011届和2012届食品营养与检测专业138名毕业生进行了职业岗位调查，涵盖区内外66家企事业单位。通过对学生从事岗位进行调查分析，进一步完善2013届和2014届食品营养与检测专业人才培养方案。 
　　2010年6月～2012年6月对2010届、2011届和2012届食品营养与检测专业毕业生进行职业岗位调查。2010年、2011年和2012年对138名食品营养与检测专业学生发放食品营养与检测专业毕业生工作岗位调查表138分。由于是应届毕业生跟踪调查，可保证所有问卷全部收回。 
　　二、结果分析 
　　通过对毕业生就业实习岗位问卷调查反馈的信息进行分析，结果见表1、表2和表3。 
　　从调查结果（表1、表2）可以看出有47.3%的毕业生在本专业岗位上工作或实习，52.7%学生没有从事本专业工作，从事本专业的毕业生还不到一半。毕业生的实习岗位主要集中在食品检测和食品质量控制与管理这两个岗位上，各占43.07%和24.62%；从事食品营养、食品研发与加工、食品销售岗位的人数较少，分别占10.77%、7.69%和9.23%。有三名毕业生在卫生监督部门工作，仅占4.62%。毕业生从事岗位分布如图1更为直观。 
　　根据毕业生反馈工作或实习企业人才需求结果（表3、图2）表明目前食品企业对食品检测和食品质量控制与管理人才需求量很大，有80%的食品企业需要食品检测人才，需求人数占需求总人数的40.1%；对食品企业管理、食品加工、食品营销等人才的需求量也有一定增加；特别是食品营养岗位需求较为明显。分析职业岗位分布和人才需求的主要原因和社会需求有关，食品质量问题迫在眉睫，因此食品检测和质量控制人才需求量很大，现在食品企业数目很大，特别是中小型企业的比例较大，食品加工和销售也需要较多的人才，至于营养方面，由于人们认识不足和社会服务较少，所以目前需求相对较少。 
　　图2 近几年食品企业对食品专业人才需求比例 
　　三、食品营养与检测专业未来人才需求预测 
　　当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过调研发现，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，高职高专教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握现代食品贮藏、加工、管理和营销等理论知识，更需要具备较强的实践技能。这就要求培养食品类专业人才的院校加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。 
　　（一）食品营养方向人才需求 
　　国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。《中国居民营养与健康现状》调查报告指出：最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。因此，需要大量的食品营养人才如公共营养师、营养配菜师等满足社会需求。 
　　（二）食品检测方向人才需求 
　　2005年9月1日国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定，食品生产加工企业必须具有食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度。2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的实施，进一步完善了我国食品安全管理制度，并对食品检测提出了更高的要求。调查表明，目前我国食品营养与安全人才缺口达80万。培养优秀的食品营养与安全方向的人才势在必行，功在千秋。 
　　（三）食品相关方面人才需求 
　　据中国食品工业协会专家预测，今后食品工业发展的六大趋势将是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。中国食品工业企业必须振奋精神迎接新世纪的挑战。同时，食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间。因此，与食品相关的新技术、新工艺、新产品、新配方的研究与生产人员也是市场和社会需要的。 
　　四、食品营养与检测专业毕业生实践能力分析 
　　高等教育的任务是培养具有创新精神和实践能力的高级专门人才。实践教学能够培养和提高学生运用知识的能力，使理论学习与实际有机结合。实践能力的培养是通过各实践教学环节实现的，培养高素质技能型人才更需要全面分析社会对毕业生实践能力的要求。通过岗位群进一步确定食品营养与检测专业人才应具备的实践能力。 
　　（一）食品营养与检测专业学生应具备的知识和技能 
　　（二）食品营养与检测专业学生实践能力分析 
　　通过表4、表5可以看出，食品营养与检测专业对人才应具备的基本技能和实践能力、目前对食品营养与检测专业人才培养目标比较明确也比较完善，根据以上对社会需求及毕业生两个方面的分析，为以后食品营养与检测专业人才的培养提供较为全面的实践依据。 
　　参考文献： 
　　[1]第五届食品安全论坛.技术创新与食品安全分论坛.中国包装工业，2013（13） 
　　[2]顾仁勇，颜文斌.中小型食品企业专业人才需求状况调查与分析.科技创新导报，2012（11），251 
　　[3]全面提高高等教育质量的若干意见（ 高教三十条）（ 教高〔2012〕4 号）[Z]，2012 
　　[4]蔡健，王薇，何钢，邬雨刚.高职院校食品专业实践教学体系的研究与实践.学理论，2009（26）