传统的生活习惯决定了消费者对面粉以及面食品的白度要求，这就决定了面粉品质指标之一的白度占据了很重要的位置。白度也是衡量面粉加工精度的重要参数。为了让面粉的白度达到消费者的心理消费水平面粉企业往往会在面粉中添加增白剂。但是，随着食品安全问题的日益受重视，如何通过其它方法在增加面粉白度同时又能保证安全卫生、以满足消费者需求和营养不受损失，已成为当今面粉加工行业所共同关注问题。
　　
　　面粉白度测定仪分析，小麦籽粒色泽将直接影响面粉白度，小麦根据种皮颜色划分为红麦、白麦和混合麦。红麦表皮较厚，色泽较深，胚乳含量低，粉色暗，麸星进入小麦粉后对粉色影响较大，且出粉率低。白麦皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同时白麦在制粉过程中皮层易被剥离，出粉率高。在相同出粉率和灰分条件下白小麦磨出面粉比红小麦磨出面粉白。在灰分含量一致情况下，白度以美国西部白麦最高、澳洲西部白麦次之、日本软红冬麦最差。
　　
　　面粉白度测定仪对面粉做出了严谨的研究与探索，发现，在实际生产时为使小麦粉粉色和出粉率稳定，一般将白麦和红麦按一定比例搭配加工，这样不仅能有效提高小麦粉白度，且有助于提高小麦粉加工企业经济效益。