食品中钾、钠的测定方法

2020.6.23

基本信息

标准号 StandardNo： GB/T 5009.91-2003

中文标准名称 StandardTitle in Chinese：食品中钾、钠的测定^[1]

英文标准名称： Determination of potassium and sodium in foods

发布日期 IssuanceDate： 2003-8-11

实施日期 ExecuteDate： 2004-1-1

首次发布日期 FirstIssuance Date： 1990-3-19

标准状态 StandardState：现行

复审确认日期 ReviewAffirmance Date： 2004-10-14

计划编号 Plan No：

代替国标号 ReplacedStandard： GB/T 12397-1990

被代替国标号 ReplacedStandard:

废止时间 RevocatoryDate：

采用国际标准号 AdoptedInternational Standard No：

采标名称 AdoptedInternational Standard Name：

采用程度 ApplicationDegree：

采用国际标准 AdoptedInternational Standard：

国际标准分类号(ICS)： 67.040

中国标准分类号(CCS)： C53

标准类别 StandardSort：方法

标准页码 Number ofPages: 5

标准价格(元) Price(￥)： 8

主管部门 Governor：卫生部

归口单位 TechnicalCommittees：卫生部

起草单位 DraftingCommittee：中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所

测定意义

2008年5月1日，中华人民共和国卫生部颁布《食品营养标签管理规范》^[2]，所有食品均须对其食品营养成分、营养声称以及营养功能声称进行详细标注。该规范中要求对食品中常见营养元素的钠和钾进行强制性检测与标注。

制订食品营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。

方法起源

GB/T5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》之标准方法——火焰发射光谱法源于1987年的国际标准ISO 8070-1987^[3]《奶粉中钠和钾的测定方法——火焰发射光谱法》，该国标方法经历了1990年GB12397-1990《食物中钾、钠的测定方法》的制订，以及2003年GB/T5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》的改版更新。火焰发射光谱法始终是钾钠元素分析的标准方法。

火焰光度法

原理

火焰光度法^[4]（亦称火焰发射光谱法）是基于样品中的钾、钠元素的原子吸收低温火焰中的热量，跃迁为激发态原子，激发态原子不稳定而返回基态时释放特征波长的可见光，通过对发射光的强度检测即可定量样品中的钾、钠含量。

火焰光度计

火焰光度计是基于火焰发射光谱法原理而设计制造的分析仪器，其主要包括进样器、雾化器、混合室、燃烧口、单色器、光电系统组成。

准确性影响因素

1、火焰稳定性

火焰是产生原子激发的重要因素，故火焰稳定性是火焰光度计数据准确的重要前提。由于燃烧气与空气的最佳配比是火焰稳定的关键，故只有达到燃气/空气最佳配比点的火焰光度计才有可能实现检测数据的准确；

2、校准误差^[5]

分析仪器的用前校准是保证分析结果准确性的重要步骤。由于人为操作误差、实验室环境波动（气温、气压、风速、电压等）往往给仪器校准引入误差，只有具备校准校正的火焰光度计才能有效地降低校准过程中的误差，以提高分析结果的准确性；

3、超量程误差

每次样品分析均应在火焰光度计的线性量程内进行，否则必须对样品进行稀释或浓缩，以确保其浓度在量程范围内。但由于每次样品稀释或浓缩均为引入误差的过程，并且误差随稀释或浓缩的次数而呈指数放大。故选择超大量程的火焰光度计对于有效降低此类误差极有意义；